排骨汤是热水下锅吗

排骨汤是热水下锅吗

　　排骨汤用热水下锅或者是凉水下锅都是要分情况的。对于新鲜排骨来说。不管是焯水还是熬煮都需要用凉水。而冰冻的排骨。焯水用冷水。熬煮的时候要用热水。只有这样才能最大程度的还原食材的口感。

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　　熬汤用冷水还是开水，主要的区别在于是以喝汤为主还是以吃食材为主，若是喝汤的话，用冷水可以将肉中的营养物质和鲜味溶解在水中，汤的滋味变的更好，而吃食材，以肉为例，能够加速其表面蛋白质凝固，让呈鲜物质不容易渗入到汤中，肉的滋味会更好。 　　熬汤从喝汤和吃食材为主，用冷水和开水是有不同区别的，以喝汤为主的话，最好是用冷水

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　　一般在制作肉类菜肴的时候。通常要做好焯水的工作。这个步骤非常关键。能够将排骨中的血水排放干净。让熬出来的汤没有难闻的腥味。同时减少营养成分的流失。保证肉质鲜美。汤汁更加清亮。

　　但是说到用热水还是冷水下锅是要分情况的。新鲜的排骨不管是焯水还是熬煮过程中都需要用冷水。只要这样熬出来的汤汁才没有异味。还能够让血水慢慢的渗透出来。口感更佳。

　　而冰冻的排骨。焯水依旧是用凉水入锅。但是当血水和里面一些其它脏东西出来之后。再次下锅就要用热水了。这样能够最大程度的让食材还原到原始的状态。熬出来的汤接近于新鲜排骨汤的口感。

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　　炖汤和煲汤相比，煲汤的营养成分会更高一些，因为煲汤过程中，汤料会混合在一起，肉类里面的营养会直接渗入到汤水，而炖汤步骤比较复杂，一般采用的是隔水加热，更注重于食材本身的营养。 　　炖汤的步骤较为复杂，我们将原材料买回来之后，要进行焯水和去腥等步骤，然后再加入一些辅料进行调味，一般采用的是隔水加热的方法，将所有的材料

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