单晶冰糖和多晶冰糖的区别(冰糖和白糖的区别)

单晶冰糖和多晶体有什么区别和功效？冰糖梨哪个更适合炖？

　　多晶体冰糖是传统的冰糖，就是大块的不规则的冰糖，比较好单晶冰糖是1962年才出现的多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水高温加热到120度，冷却到108度，放入结晶盆或结晶桶中(吊线法生产进要在里边拉上绵线)，放入保温室结晶，每天降温10-20度，经过7天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到80%左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。

　　单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水在80度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。

　　多晶体冰糖的生产成本远高于单晶体冰糖，其功效也远好于单晶体冰糖。当然多晶冰糖更适合炖冰糖梨。

单晶冰糖和多晶冰糖有什么区别？

　　其实营养价值上没有什么区别，但单晶冰糖比较纯粹无杂质，提炼工艺要求更高。下面是关于二者区别的一些资料，希望能帮到你。

　　冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

　　(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

　　(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

　　2.加工：

　　(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

　　(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

　　3.产地：天津，出口量占全国总量80%以上，其次是福建等省市；多晶冰糖主要出口产地：广东、福建，其次是辽宁、天津等省市。

　　4.输出对象：港澳，东南亚，中东，中近东等国家和地区。

　　5.品质规格：

　　(1)单晶冰糖：按照QB1173—91。

　　感官指标：糖粒均匀，粒度在下列范围内的应不少于80%：0.9～1.5g；1.6～2.2g；2.3～3.0g。

　　晶面干燥，洁白，光滑，有光泽，呈半透明体。单晶体冰糖水溶液透明，不混浊，味甜无异味。无明显黑点及其它杂质。

　　理化指标：见表2—6—5。

　　卫生指标：见表2—6—6。

　　表2—6—5单晶冰糖理化指标

　　项目

　　规定

　　优级

　　一级

　　合格

　　蔗糖分%

　　≥99.8

　　≥99.7

　　≥99.6

　　还原糖分%

　　≤0.04

　　≤0.08

　　≤0.12

　　干燥失重%

　　≤0.06

　　≤0.12

　　≤0.18

　　电导灰分%

　　≤0.04

　　≤0.06

　　≤0.08

　　国际糖色值ICUMSA

　　≤48

　　≤80

　　≤100

　　表2—6—6单晶冰糖卫生指标

　　项目

　　规定

　　优级

　　一级

　　合格

　　砷(以As计)mg/kg

　　≤0.5

　　铅(以Pb计)mg/kg

　　≤1.0

　　铜(以Cu计)mg/kg

　　≤2.0

　　二氧化硫(以SO2计)mg/kg

　　≤20.0

　　细菌总数个/g

　　≤500

　　大肠菌数个/100g

　　≤30

　　致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)

　　不得检出

　　表2—6—7白冰糖理化指标

　　项目

　　规定

　　优级品

　　合格品

　　蔗糖分%

　　≥98.30

　　≥97.80

　　还原糖分%

　　≤0.50

　　0.70

　　干燥失重%

　　≤1.0

　　≤1.4

　　电导灰分%

　　≤0.10

　　≤0.13

　　国际糖色值ICUMSA

　　≤90

　　≤150

　　(2)多晶体冰糖：按照QB1174—91。

　　感官指标：白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥，黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。柱冰无砂心，底冰无砂底。味甜，无异味。无明显黑点及其它杂质。

　　理化指标：见表2—6—7，表2—6—8。

　　卫生指标：见表2—6—9。

　　表2—6—8黄冰糖理化指标

　　项目

　　规定

　　优级品

　　合格品

　　蔗糖分%

　　≥97.5

　　≥97.0

　　还原糖分%

　　≤0.85

　　≤0.95

　　干燥失重%

　　≤1.10

　　≤1.40

　　电导灰分%

　　≤0.15

　　≤0.17

　　国际糖色值ICUMSA

　　≤270

　　≤270

　　表2—6—9白冰糖、黄冰糖卫生指标

　　项目

　　规定

　　优级品

　　合格品

　　砷(以As计) g/kg

　　≤0.5

　　铅(以Pb计) mg/kg

　　≤1.0

　　铜(以Cu计) mg/kg

　　≤2.0

　　二氧化硫(以SO2计) mg/kg

　　≤20.0

　　细菌总数 个/g

　　≤500

　　大肠菌数 个/100g

　　≤30

　　致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)

　　不得检出

　　6.检验：

　　(1)出口单晶冰糖：按照QB1173—91检验。

　　(2)出口多晶冰糖：按照QB1174—91检验。

　　(3)进口冰糖应符合GBn242—84《冰糖卫生标准》。

　　7.包装：

　　(1)单晶冰糖：采用纸箱包装，分为散装和袋装两种，散装每箱20kg装，内装两个小纸箱，内衬牛皮纸袋，每小箱装10kg；袋装每箱20kg装，内衬防潮纸，每袋0.4kg，0.5kg，1kg装规格。

　　(2)多晶冰糖：采用纸箱包装，内衬防潮纸，每箱20kg装。

　　8.贮运：要有防雨、防潮、防晒设备；不许有恶臭，有霉或易污染货物在一起推放；装卸时应轻搬，轻放，防止包装破损；在仓库中的相对湿度应在70%以上，温度不超过30℃；冰糖堆放在距离墙壁，暖气管或柱0.5m以外，离地面0.1m以上的垫板上，堆放高度不超过2m为宜。

单晶冰糖和多晶体有什么区别和功效？冰糖梨哪个更适合炖？

　　多晶体冰糖是传统的冰糖，就是大块的不规则的冰糖，比较好单晶冰糖是1962年才出现的多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水高温加热到120度，冷却到108度，放入结晶盆或结晶桶中(吊线法生产进要在里边拉上绵线)，放入保温室结晶，每天降温10-20度，经过7天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到80%左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。

　　单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水在80度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。

　　多晶体冰糖的生产成本远高于单晶体冰糖，其功效也远好于单晶体冰糖。当然多晶冰糖更适合炖冰糖梨。

单晶冰糖和多晶冰糖有什么区别？哪个好？

　　冰糖在烹饪中的作用很大，除了调味还有上色、食疗等作用。但细心的朋友会发现，市面上有单晶冰糖和多晶冰糖两个品种的冰糖出售，它们之间有什么区别？单晶冰糖和多晶冰糖那种更好呢？下面小编就通过工艺和营养比较一下多晶冰糖和单晶冰糖那种好。

　　单晶冰糖和多晶冰糖的工艺

　　中医认为冰糖有润肺止咳清痰去火的作用，所以我们一起喜欢用冰糖炖雪梨来清肺止咳。冰糖以白砂糖为原料，经过加热，溶解，再加入，再溶解，过滤，浓缩结晶，干燥等工艺制成。质地坚硬透明的为优。这个是过去一直沿用的老的做冰糖方式，也就是平常说的老冰糖，多晶冰糖。

　　但在上世纪中下旬，中国发明了单晶冰糖，造型美观，使用方便，在老的冰糖生产过程中，把冰糖的溶液输送是管道，加入冰种，产生颗粒状的冰糖。所谓的冰种，就是明矾，过去一直在海藻里提炼出明矾，但随着科学的发展，也产生了化学明矾。我们上中学化学课，就学过明矾这化学品。但至于这种添加化学品的单晶冰糖和纯天然的多晶冰糖那种好，就让各位自己评价吧。

　　单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值

　　单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法，但这只是传言，还没有得到医学界的证实。

　　单晶冰糖和多晶冰糖的用途

　　此外，冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用。“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。但是，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。

　　所以说单晶冰糖和多晶冰糖不存在谁好谁不好的说法，如果是看中口感多一点就选多晶冰糖，如果是最求便捷，淡季冰糖就更适合你。

单晶冰糖和普通冰糖有什么区别？

　　单晶冰糖加工过比较规则.普通冰糖比较甜一些。

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