凉皮是我国的一种传统小吃，起源于西安一带，口味酸、香、麻、辣，口感劲道。夏季吃凉皮，既能开胃，又能带来凉意，是不可多的的消暑佳品。都说要陕西的凉皮才正宗，可是我们在家里要怎么做呢？下面我们就一起来看看吧。
一、怎么做凉面
食物准备
普通面粉1杯，玉米粉1杯，水1.5被，黄瓜1根，胡萝卜1根，大蒜半个头，酱油2汤匙，红砂糖1汤匙，醋2汤匙，红砂糖1汤匙，醋2汤匙，盐1汤匙，红油3汤匙。
方法步骤
1、将普通粉红鱼的玉米淀粉和水混合搅拌；
2.在模具里刷一层油，把面糊舀进模具里，旋转均匀摊开；
3.锅里烧开水。水烧开后，放入模具中，蒸2分钟，然后用水冲洗，使面团脱模；
4.案板刷上油，把面团放在上面，切成宽条。加入黄瓜丝、胡萝卜丝和适量调味料拌匀。
二、如何做出正宗的陕西冷面
食物准备
高面粉300克，绿豆芽200克，黄瓜1根，盐6克，大蒜5瓣，八角2个，胡椒粉20个，酱油15毫升，香油2汤匙，欧芹2个，茴香10个，白芝麻10克，植物油250毫升，陈醋15毫升，白糖15克，水160克。
方法步骤
1.将2克盐溶于清水中，一点一点加入面粉中，用手揉至面团和表面光滑的面团被保鲜膜覆盖，静置1小时；
2.盆里放半盆清水，开始洗面团，用手捏面团，把面团的淀粉洗出来。这时，盆里的水会越来越白。当盆里的水变得很白的时候，把淀粉水倒入另一个盆里备用；
3.重新倒半盆水，继续洗脸组4-5次。每当水变厚变白，就换一次水。洗好的淀粉水收集在大盆里，洗完面筋会变得粗糙多孔。状态和地表水不再变白；
4.将植物油刷在盘子上，将沥干的面筋铺在盘子上，在蒸锅里烧开水，在面筋上蒸15分钟，取出放凉备用；
5.将淀粉水全部倒入大盆中，用筛网滤出洗涤后的残渣，将盆移入冰箱冷藏过夜，让淀粉沉淀；
6.取出盆后，将清水倒在面上，底部留下白面水的状态，取一个大平板，表面刷上植物油，挖2勺面粉水，摊在盘子上；
7.蒸锅烧开水，把盘子放在蒸锅上，加盖子，中火蒸3分钟，蒸好的冷皮会肿起来。取出盘子后，将植物油刷在冷皮表面；
8.不热的时候，用手拿起凉皮，拿一个大盘子，放在蒸好的凉皮上，待凉了备用；
9.取小锅，加入花椒、八角、茴香、清水，小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，待凉备用；
10.大蒜捣成泥，加冷开水，盐制成蒜汁，酱油、白糖混合至白糖溶解，绿豆芽用开水烫至冷水熟，冷皮切宽指条，黄瓜切碎，香菜切碎，蒸面筋切成块；
11.将冷米粉铺在盘底，放上各种食材，倒入辣椒水、蒜汁、辣椒油、加糖酱油、老陈醋、香油，拌匀。
三、在家怎么做瞬间冷皮
食物准备
粉150克，面粉15克，黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油，芝麻油，花椒油，熟白芝麻，陈醋，盐。
方法步骤
1.将粉末倒入盆中，加入15克面粉，适量水，搅拌均匀成稀糊状；
2.取一个干净的盘子，舀入面糊，摊匀，然后放入蒸锅；
3.大火烧开水后蒸2分钟。取出后放入冷水中冷却，去掉凉皮，刷上香油；
4.然后将冷皮切片，黄瓜切丝，大蒜切碎，放在一起，加入一些辣椒油、醋、盐、芝麻和辣椒油，混合均匀。
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