干海参有哪些做法

海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干，这就是干海参，那么你知道干海参的做法有哪些吗？

干海参有哪些做法

第一，碎肉海参

配料:干海参、冰矿泉水、猪肉、绍兴酒、酱油、糖、胡椒、大葱、湿淀粉、姜末、油菜和樱桃。

练习:

1.海参的制作方法:将干海参放入一盆清水(最好是矿泉水)中，不加油和盐，浸泡7-12小时。

2.泡软后取出，切肚(开口不要太大，保持海参形状不变)，去除内脏和沙囊。

3.洗净后放入砂锅，倒入清水，小火加热30-50分钟，直至海参变软。

4.取出海参，立即在水漂清洗。放入冰水(冰矿泉水)中浸泡60-70小时，每24小时换水一次(全程避免油和盐，油会使海参腐烂融化，盐会使海参无法生长。发好的海参可以用保鲜袋包起来，放在冰柜里，现在就吃。

5.制作工艺:海参切片，沸水焯水，沥干水分。猪排，洋葱和生姜切片。

6.烧热锅，炒肉末，直到肉末变脆，加入洋葱和姜末。然后加入绍兴酒、酱油、糖、辣椒、海参片，翻炒。加入肉汤，转小火5分钟，转大火收集浓汤，用湿淀粉勾芡，倒入少许香油，盛盘。(我用的肉汤挺特别的~是用大葱、绍兴酒、五花肉等调料炖2小时的肉汤，味道很浓。

7.包装是油菜和樱桃做的。油菜用少许油在热水中焯水，冷水冷却，沥干水分，然后取多片油菜叶，形成一个花包，中间以樱桃为花芯。

第二，海参的味道

配料:油菜、海参、洋葱、鸡汤、白酒、生姜、酱油、白糖、味精、湿淀粉。

练习:

1.热烫并包装油菜。将嫩海参用水洗净，放入冷水锅中，大火煮沸，煮沸5分钟左右，取出，沥干水分。将大葱切成5厘米的块。

2.将炒锅放在大火上，倒入煮熟的猪油，加热至80%的热量，加入洋葱。炒到金黄色时，把炒锅离火远一点，把洋葱放在碗里。加入鸡汤、白酒、姜汁、酱油、白糖、味精，放在抽屉里蒸1-2分钟取出。去掉汤，把洋葱留着备用。

3.将煎锅放在大火上，倒入油，当它是80%热，加入白糖，翻炒至金黄色，然后加入葱花，，海参和蘑菇，翻炒几次，然后加入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐和糊状洋葱油。煮沸后，移到小火上5分钟，将汤放在火上2/3。

第三，海参和娃娃菜

材料:小青菜250克，海参200克，甜豆30克，辣椒1个，葱花1个，姜片10克，肉汤200cc，少许白粉水，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，料酒1茶匙，蚝油1/2茶匙。

练习:

1.娃娃盘洗净去底，切成两半；海参洗净，切成小块；去掉头尾后将甜豆切成段；去籽的辣椒片；将葱切片备用。

2.煮一锅开水，将青菜、甜豆、海参放入沸水中焯一下，然后捞出。

3.在热锅里加热，倒入2汤匙油，加入姜片、洋葱片和辣椒片，然后加入海参和所有调味料，搅拌均匀。

4.在练习3的锅里加入肉汤、小青菜、甜豆，拌匀，炖煮至好喝，开锅前用太白粉水勾芡。

第四，葱和海参

配料:海参2根，葱姜适量，酱油、糖、料酒、盐、肉汤、水淀粉。

练习:

1.海参洗净，加入姜汁，煮5分钟。用可控水冲洗。将大葱切成段，生姜切片。

2.锅里放橄榄油和色拉油，40%热的时候放洋葱，炒到金黄色的时候捞出来，用洋葱油备用。

3.再拿一个锅，往汤中加入葱、姜、盐、料酒、酱油、糖、海参。

4.大火烧开后，小火煨2分钟，将海参晒干，放入锅中煮沸，加入少许油，将白糖熬成糖色。

5.然后加入炒洋葱、肉汤、盐、海参和酱油，大火煮沸后煨3分钟。

6.然后用大火向果汁中加入水淀粉，撒上葱油，装盘。

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