麻辣豆腐鱼有哪些做法

麻辣豆腐鱼这道菜可能有很多人没有尝试过，不过如果会做麻婆豆腐和豆瓣鱼的话，你就会了这道菜的百分之八十了，下面我们一起来看看，麻辣豆腐鱼的做法有哪些？

麻辣豆腐鱼练习1

食物准备

1条草鱼、1条北方豆腐、适量肉汤、5毫升盐、10毫升糖、25毫升豆瓣酱、15毫升料酒、10克胡椒、5克生姜、2克鸡精和适量水芹。

方法步骤

1.将豆腐切成小块，用淡盐水浸泡20分钟左右；

2.芹菜切段，生姜切片，大蒜压平备用；

3.草鱼洗净后，切成约3厘米宽的块，加入料酒和盐腌制20分钟；

4.腌制好的鱼块用淀粉包裹，备用；

5.将油倒入锅中，烧至60%的热度。鱼块在油锅里炸至金黄色，捞出；

6.将适量的油倒入锅中，将冷油放入辣椒中，将油烧至七成热，加入生姜和大蒜爆炒；

7.加入郫县豆瓣、豆沙，小火炒红油；

8.加入适量肉汤或开水，熬成麻辣汤，再加入鱼块，改用中小火，小火煨约5分钟；

9.加入豆腐和芹菜，继续煨5分钟，用铲子轻轻一推，加入糖和鸡精调味。

小费

豆腐提前泡在盐水里，炖着也不脆。

麻辣豆腐鱼做法二

食物准备

鲫鱼2条，南豆腐400克，盐3克，酱油15克，葱1根，姜1根，蒜瓣4片，辣椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，胡椒粉适量。

方法步骤

1、鱿鱼切花刀，不必太深，只需切皮，如果太深烧不着，很容易碎，鱼身上稍微抹点黄酒备用；

2.干辣椒用温水浸泡，去籽，然后用豆沙和3克辣椒切碎，葱、姜切细末备用；

3、豆腐切成两厘米见方的小块，放入沸水锅中煨一分钟，让水微微打开，然后放少许盐保持嫩度，先不要捞出来，泡在里面；

4、开火锅，倒少许油，80%热，鱼两面放入，煎至金黄色根除；

5、不炸鱼油，倒入新油，油量略大，小火温油先煨细辣椒酱，煨至酥烂吐油，再放葱、姜、蒜，中火煨出香气；

6.开大火，放酱油、米酒爆香，然后多加热水，放糖、盐、汤汁、甜面酱煮沸；

7.将炸鱼轻轻放入汤里，煮五分钟。如果能翻身，最好是翻身；

8.把豆腐从开水中拿出来，稍微控制一下水，放入锅中和鱼一起烧，尽量让豆腐完全入汤；

9.将鱼煮五分钟左右，然后用中火将豆腐煮三分钟。汤减了会变稠。将豆腐和汤一起倒在鱼上，最后撒上胡椒粉和葱花。

麻辣豆腐鱼做法三

食物准备

草鱼、豆腐、盐、味精、白糖、胡椒、豆瓣菜、野生胡椒、料酒、鸡蛋、胡椒、大蒜、姜末、洋葱、油和淀粉。

方法步骤

1.草鱼去鳞洗净，去内脏。切开后，切成3厘米大小的鱼块；

2.将鱼块、少许盐、料酒、淀粉、胡椒粉、豆瓣酱和鸡蛋浆一起放入大碗中混合，放置20分钟左右；

3.大镬大火热油，快抽时炒姜、蒜、辣椒；

4.然后倒入混合好的鱼，同时加入100 ml开水，搅拌后煨5分钟左右；

5.汤煮开冒泡后，加入豆腐，用铲子背面轻轻搅拌。煮沸后，加入糖和花椒，再次搅拌；

6.如果汤太稀，用小碗拌一点淀粉，均匀倒入锅中。立即搅拌。汤浓缩后，立即关火。加入味精和洋葱开锅。

麻辣豆腐鱼做了四个

食物准备

草鱼1000克，鱼调味包，泡椒适量，木耳50克，鲜香菇150克，豆腐200克，汤适量。

方法步骤

1.草鱼洗净，鱼头剁掉，取出鱼线，鱼片切片；

2.将鱼片与生粉、盐、蛋清、胡椒、料酒和酱油混合15分钟；

3、干木耳用水洗净，香菇洗净切片，豆腐切成小块；

4.锅内放油，加入生姜、蒜片翻炒，再加入鱼香、泡椒翻炒；

5.加水或肉汤，加入鱼骨和鱼头约10分钟；

6.加入香菇、木耳、豆腐，煨15分钟左右，加入腌制好的鱼片，搅拌均匀，关火。

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