麻辣豆腐鱼这道菜可能有很多人没有尝试过,不过如果会做麻婆豆腐和豆瓣鱼的话,你就会了这道菜的百分之八十了,下面我们一起来看看,麻辣豆腐鱼的做法有哪些?
麻辣豆腐鱼练习1
食物准备
1条草鱼、1条北方豆腐、适量肉汤、5毫升盐、10毫升糖、25毫升豆瓣酱、15毫升料酒、10克胡椒、5克生姜、2克鸡精和适量水芹。
方法步骤
1.将豆腐切成小块,用淡盐水浸泡20分钟左右;
2.芹菜切段,生姜切片,大蒜压平备用;
3.草鱼洗净后,切成约3厘米宽的块,加入料酒和盐腌制20分钟;
4.腌制好的鱼块用淀粉包裹,备用;
5.将油倒入锅中,烧至60%的热度。鱼块在油锅里炸至金黄色,捞出;
6.将适量的油倒入锅中,将冷油放入辣椒中,将油烧至七成热,加入生姜和大蒜爆炒;
7.加入郫县豆瓣、豆沙,小火炒红油;
8.加入适量肉汤或开水,熬成麻辣汤,再加入鱼块,改用中小火,小火煨约5分钟;
9.加入豆腐和芹菜,继续煨5分钟,用铲子轻轻一推,加入糖和鸡精调味。
小费
豆腐提前泡在盐水里,炖着也不脆。
麻辣豆腐鱼做法二
食物准备
鲫鱼2条,南豆腐400克,盐3克,酱油15克,葱1根,姜1根,蒜瓣4片,辣椒3克,干辣椒5克,甜面酱15克,郫县豆瓣酱40克,醪糟20克,白糖10克,黄酒15克,植物油,胡椒粉适量。
方法步骤
1、鱿鱼切花刀,不必太深,只需切皮,如果太深烧不着,很容易碎,鱼身上稍微抹点黄酒备用;
2.干辣椒用温水浸泡,去籽,然后用豆沙和3克辣椒切碎,葱、姜切细末备用;
3、豆腐切成两厘米见方的小块,放入沸水锅中煨一分钟,让水微微打开,然后放少许盐保持嫩度,先不要捞出来,泡在里面;
4、开火锅,倒少许油,80%热,鱼两面放入,煎至金黄色根除;
5、不炸鱼油,倒入新油,油量略大,小火温油先煨细辣椒酱,煨至酥烂吐油,再放葱、姜、蒜,中火煨出香气;
6.开大火,放酱油、米酒爆香,然后多加热水,放糖、盐、汤汁、甜面酱煮沸;
7.将炸鱼轻轻放入汤里,煮五分钟。如果能翻身,最好是翻身;
8.把豆腐从开水中拿出来,稍微控制一下水,放入锅中和鱼一起烧,尽量让豆腐完全入汤;
9.将鱼煮五分钟左右,然后用中火将豆腐煮三分钟。汤减了会变稠。将豆腐和汤一起倒在鱼上,最后撒上胡椒粉和葱花。
麻辣豆腐鱼做法三
食物准备
草鱼、豆腐、盐、味精、白糖、胡椒、豆瓣菜、野生胡椒、料酒、鸡蛋、胡椒、大蒜、姜末、洋葱、油和淀粉。
方法步骤
1.草鱼去鳞洗净,去内脏。切开后,切成3厘米大小的鱼块;
2.将鱼块、少许盐、料酒、淀粉、胡椒粉、豆瓣酱和鸡蛋浆一起放入大碗中混合,放置20分钟左右;
3.大镬大火热油,快抽时炒姜、蒜、辣椒;
4.然后倒入混合好的鱼,同时加入100 ml开水,搅拌后煨5分钟左右;
5.汤煮开冒泡后,加入豆腐,用铲子背面轻轻搅拌。煮沸后,加入糖和花椒,再次搅拌;
6.如果汤太稀,用小碗拌一点淀粉,均匀倒入锅中。立即搅拌。汤浓缩后,立即关火。加入味精和洋葱开锅。
麻辣豆腐鱼做了四个
食物准备
草鱼1000克,鱼调味包,泡椒适量,木耳50克,鲜香菇150克,豆腐200克,汤适量。
方法步骤
1.草鱼洗净,鱼头剁掉,取出鱼线,鱼片切片;
2.将鱼片与生粉、盐、蛋清、胡椒、料酒和酱油混合15分钟;
3、干木耳用水洗净,香菇洗净切片,豆腐切成小块;
4.锅内放油,加入生姜、蒜片翻炒,再加入鱼香、泡椒翻炒;
5.加水或肉汤,加入鱼骨和鱼头约10分钟;
6.加入香菇、木耳、豆腐,煨15分钟左右,加入腌制好的鱼片,搅拌均匀,关火。
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