松鼠桂鱼是苏菜菜肴中的代表作,扬名海内外,这道菜是真是的有声有色,随着浇上热气腾腾的卤汁,尤如松鼠的松鼠桂鱼就会发出像松鼠一样的叫声,非常有趣,那怎么做松鼠桂鱼才能这样声色俱全呢?
一、松鼠桂鱼怎么做
必要的成分
桂鱼1条,松子30克,豌豆50克,番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,水淀粉适量。
练习步骤
1.切下鳜鱼的头,将身体切成花,将切好的鱼浸泡在盐水中5分钟。
2.剥松子,煮豌豆。
3.将泡好的鳜鱼捞出,沥干水分,放入生粉中均匀包裹。不要错过任何空隙。最后,拍掉多余的生粉。
4.锅里放油,加热。加入桂鱼,煎至金黄色。
5.在锅里炸桂鱼的时候,再拿一个锅,留一点底油,放入番茄酱翻炒至油红,倒入适量的水,加一点盐,多加一点糖,白醋适量,拌入水淀粉。
6.将炸鱼放入盘中,撒上糖醋汁,撒上煮熟的豌豆和松子。
烹饪诀窍
如何制作松鼠桂鱼,你需要掌握如何把鱼炒好。
1.将鱼放入盐水中浸泡5分钟,可以有效去除腥味,让切好的鱼,也就是“松鼠毛”,更加有型。
2.煎鱼时,抓住鱼的尾巴,这样它就可以很快成形。
二、松鼠鳜鱼练习详解
必要的成分
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、葡萄酒、蒜蓉、盐、竹笋丁、豌豆、猪油、香油和虾。
练习步骤
1.将鱼去鳞和鳃,剖腹取出内脏,洗净。先把鱼皮直接刷在鱼身上,然后斜着刷,直到鱼皮变成菱形。与邵酒、精盐混合,涂抹在鱼头和鱼肉上,然后滚干淀粉,用手抖落余粉。
2.将番茄酱放入碗中,加入由鲜汤、盐、酒、香醋和湿淀粉制成的调味汁。
3.用大火加热煎锅里的猪油。八成热的时候,先把两块鱼卷起来,把尾巴从翅膀上抬起来,放在油锅里炸成型,然后把所有的鱼放在油锅里炸至金黄色,放在盘子里。
4.把鱼头做成松鼠形状,锅里留一点油,葱炒一下,捞出,放入蒜瓣末、竹笋丁、香菇丁、豌豆丁,酱料大火炒一下,放入猪油和虾,拌匀,倒入香油,浇在鱼上。
选择哪种鱼
鱼的选择:最好用鳜鱼,或与鳜鱼肉型相似的鲈鱼。其他鱼类,如草鱼、鲤鱼等也是可以的。
三、松鼠桂鱼怎么做:刀工
1.擦干水,先把鱼头切下来。切鱼头时,先斜着把骨头切掉,再把鱼从鱼鳃上切下来,把鱼头切掉。
2.切完鱼头,开始切鱼片。鱼片切片的方法是把刀贴在鱼骨上,刀要一直贴在鱼骨上。不要切到尾巴。
3.将斜刀从鱼片上取下。
4.把两个鱼片摆正,不要堆在一起,开始玩花刀。玩花刀的方法是先画竖道,注意每条鱼的皮。每个鱼片之间的距离要一样,不能太粗。然后我就开始横刀划。其实我是斜着切的鱼。切片要向更大的坡度倾斜,这样“松鼠毛”才能生长。
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