如何烹饪冰冻火腿

无论是盛大的假日聚餐还是简易的工作餐。鲜美嫩滑的火腿都是佐餐佳品。冰箱里要是有火腿。做晚饭就容易多了！虽然备料时间会因火腿是否需要解冻而有所不同。但无论怎么说。用冰冻火腿制作一道快捷又美味的主菜都是一件易如反掌的事。

方法1安全地解冻火腿

1要是时间充裕。最好把火腿放在冰箱里解冻。

这是最安全的火腿解冻方法。可耗时也是最长的。为防止解冻时滴水。要把冰冻火腿放在有边的平底锅或烤盘里。然后再搁在冰箱最底层解冻。


500克火腿放在冰箱里解冻大约需要4到6小时。如果是4.5到5千克的火腿。每500克的解冻时间是7小时。所以4.5千克火腿在冰箱里解冻就得花2到3天。


火腿解冻后。可冷藏3至5天再烹饪。要是这期间不打算烹饪。可以把它重新冷冻起来。




2要是时间紧迫。就把火腿放入冷水里解冻。

用不透气的塑料袋紧紧裹住火腿。再把水槽堵上。把火腿放进去。在水槽里倒满冷水。每半小时沥干一次火腿并换一次水。确保水始终保持低温。然后接着继续泡。


每解冻500克火腿需要大约30分钟。


只能是冷水。温水或热水都不行。要是水不够凉。那么火腿内部还没有解冻。它的表面温度就会超过4摄氏度。这种情况下会滋生细菌。容易导致食物中毒。


火腿在冷水里解冻后就要立即烹饪。而且不能再次冷冻了。




3最后一种方法是使用微波炉解冻火腿。

把微波炉调至解冻状态。操作时需参照微波炉使用说明。根据火腿重量来确定适当的解冻时间。


这种方法不适用于大块火腿。否则会导致火腿受热不均。等火腿内部解冻时。表面都已熟了。局部还会干硬甚至变糊掉。因此。超过2斤的火腿就不能用微波炉来解冻了。


用微波炉解冻的火腿应立即烹饪。不能再次冷冻。




4为了省时。也可以不解冻。

火腿不解冻也可以烹饪。只是时间要花得更久一些。具体花多少时间取决于火腿重量。通常冰冻火腿所需的烹饪时间要比已经解冻的多50%。

方法2用烤箱烘烤冰冻火腿

1把烤箱温度设定为163摄氏度。

无论火腿是生还是熟。烤箱要调到的温度都是一样的。熟火腿要烤到内部温度达到60摄氏度才行。而生火腿则要烤到内部温度达到63摄氏度。


事先煮熟的火腿切片后。即使放凉了也可以食用。不过。加热后风味更佳。




2把火腿放在烤盘里的铝箔上。

烤盘里垫上铝箔。然后把火腿放上去。最肥的一面朝上。


要想方便清洗。不妨在烤盘底部垫一层铝箔纸。




3倒入约1 / 2杯（120毫升）汤汁。然后用铝箔紧紧裹住火腿。

汤汁能滋润火腿。但也别放太多。毕竟烹饪过程中火腿析出的油脂也能滋润火腿。


你可以用水、果汁、苹果酒、葡萄酒甚至可乐当作汤汁。大胆尝试一下吧！


包裹火腿的铝箔要封严实以防水分流失。




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4火腿放进烤箱后。设定好合适的烘烤时间。

火腿的种类和重量决定了需要烤多久。记得用肉类温度计查看火腿内部温度。


每500克完全解冻的火腿得烤18至20分钟。每500克半解冻的火腿要烤22至25分钟。记得冰冻火腿所需的烘烤时间要比已解冻的多50%。




5当火腿内部温度达到57摄氏度时。给它刷上酱汁。

除去裹火腿的铝箔。用油刷给火腿表面刷上你调好的酱汁。


你可以尝试不同配方的美味酱汁。基本成分无外乎是香辛料（通常是芥末）和一些甜味品（比如红糖、蜂蜜、果酱、果汁、雪利酒或枫糖浆）。此外。你还可以添加丁香、大蒜、姜等香料或调料。


为了避免从火腿上滑落。酱汁要调成浓稠的糊状。加入面粉、芥末粉等干料就能达到这一目的。




6把烤箱温度升高到200摄氏度。

把火腿放回烤箱。不用再裹铝箔。烤约15-20分钟直到表面变得油亮。




7火腿温度达到57至60摄氏度即可取出。

这比建议的最低火腿内部温度还低一些。让火腿静置10至15分钟。以便在这过程中。火腿继续温热直至达到适当温度。


在火腿完全烤熟之前就把它取出以免烤过头。食用之前。先用肉类温度计查看火腿内部温度是否至少达到了63摄氏度。

方法3用高压锅烹饪火腿

1把火腿放进高压锅。

得把火腿放在锅里的蒸架上。要想风味更佳。确保让切口朝下。


确保高压锅足以放入整块火腿。高压锅烹饪不了太厚的火腿。因为煮的时间很长。而且就算表面都熟透了。里面却还是生的。




2给火腿浇汁。

甜酱与火腿很配。不过。你也可以发挥创意。调配自己的特色酱汁。


你可以试试混合枫糖浆、红糖、水果茸或果汁。比如菠萝汁。




3盖上高压锅盖。煮约35分钟。

选择“手动”档。将时间设定成35分钟。记得开盖前要先释放压力。


要记得冰冻火腿比已解冻的需要更久的烹饪时间。以上的烹饪怎么烹饪冰冻火腿的方法只适用于烹饪一小块冰冻火腿。火腿要是已经解冻。只用相应地调整烹饪时间即可。冰冻火腿所需的烹饪时间比已解冻的多50%。




4取出火腿。增稠酱汁。

把15毫升玉米淀粉和30毫升冷水充分搅拌均匀直至混合液柔滑无结块。高压锅调至“煎炒”档。把混合液倒进去。与酱汁充分搅拌均匀。


玉米淀粉可以用黄油和面粉替代。用微波炉热融15毫升黄油。然后与22毫升左右的面粉充分混合。再加入酱汁里。与酱汁充分搅拌均匀。




5酱汁煮至浓稠。

继续搅拌酱汁直至达到你想要的浓度。高压锅关火。把酱汁淋在火腿上。


每次食用之前。都要用肉类温度计查看火腿内部温度。内部温度应达到63摄氏度。

警告

美国农业部建议：畜肉和禽肉在用慢炖锅烹饪之前。都要先解冻。
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3790.html

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