新鲜蚕豆有哪些做法

大家都是吃过蚕豆的吧，新鲜的蚕豆吃起来很美味，和菜放在一起炒会有一股特别的清香，而且，它的营养价值也是很高的，下面我们来看看新鲜蚕豆的做法有哪些。

新鲜蚕豆有哪些做法

1.糖醋蚕豆

配料:蚕豆500克，花生油50克，红糖100克，生姜25克，大蒜(白皮)25克，泡椒50克，大葱50克，酱油50克，胡椒粉3克，醋75克，盐3克。

操作:生姜、大蒜分别切粉；将姜末、蒜蓉、泡椒、胡椒粉、醋、糖、酱油、精盐放入碗中，加入温水拌匀；蚕豆用沸水煮至浮在水面，捞出沥干水分；将炒锅放在火上，注入油；炒锅加热后，加入蚕豆。炒至金黄香浓时，铲入调味碗中，搅拌均匀，盖上盖子，腌制15分钟左右；再次搅拌，继续腌制15分钟，然后搅拌均匀，撒上葱花。

2.大蒜蚕豆

配料:蚕豆300克，大蒜(白皮)20克，辣椒油2克，盐3克，味精1克，酱油5克，醋10克。

操作:将嫩蚕豆洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出控水，加盐拌匀；将大蒜(捣碎)、味精、酱油、醋、辣椒油混合成风味汁；将混合汁倒入蚕豆中，搅拌均匀。

3.蚕豆炒虾

配料:虾500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实际用量50克左右)，盐和味精4克，料酒15克，胡椒粉1克，生姜3克，洋葱5克，湿淀粉20克，汤汁25克。

操作:虾加葱、姜、盐、味精1.5g，胡椒粉1g，料酒5g，拌匀盖好。烹饪时，挑出洋葱和生姜，用湿淀粉(12g)和蛋清糊糊。蚕豆去皮，掰成两半。煮沸两次开水后，加入冷水。洋葱和生姜切片。用味精，盐各3g，湿淀粉，料酒各8g，汤汁。炒的时候留一点油，蚕豆快炒，加入虾仁，炒几下，倒入正确的方法，煮开后把汁调均匀。

4.火腿和蚕豆

配料:熟火腿75克，鲜蚕豆300克，白糖10克，味精3克，奶汤100毫升，熟鸡油10毫升，精盐2克，精油30毫升，淀粉10克

操作:蚕豆去皮，去眉毛，冷水洗净，沸水煮。煮熟的火腿切成0.3厘米厚、1厘米长的方块。锅用中火加热，倒入精炼油至热，倒入蚕豆，翻炒10秒左右，将火腿丁放入锅内，然后加入牛奶汤，加入白糖和精盐，烧1分钟，加入味精，用湿淀粉稀释，翻炒锅，倒入鸡油，上锅。

5.炒蚕豆

配料:鲜蚕豆500克调料:食用油40克，葱花少许，糖1茶匙，盐和味精

操作:将油加热至8%的热度，加入一些切好的大葱，然后将蚕豆放入锅中翻炒。炒的时候火要大，这样蚕豆才能充分加热。用水焖，一般来说，水的量要和蚕豆的量相等。为了让蚕豆保持绿色，嫩蚕豆不必炖太久。蚕豆有“黑线”后，可以多加水，长时间盖锅。蚕豆表皮开裂时，加盐，用盐量略多于炒菜。蚕豆煮熟后会有一些苦味，所以加一些糖，然后加一些味精，即可食用。

6.鱼露蚕豆花瓣

配料:鲜蚕豆200克，鲫鱼调料:盐、料酒、糖、鸡精、酱油、辣椒、葱、姜、食用油

操作:将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加入盐、葱、姜片，煮至熟，然后放入盘中。鲫鱼去腮去鳞，内脏洗净。将油放入锅中，当油热到40%时，加入鲫鱼，煎至两面金黄，加入清水，大火煮至鲫鱼腐烂，汤呈白色，加入盐、鸡精、胡椒、白糖、料酒和酱油。把鱼和汤拿出来，放在煮好的蚕豆瓣上。在上面撒一点葱花丝。

7.雪豆饼

配料:雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、水4汤匙

操作:瘦肉切片，拌入调味料略腌；蚕豆洗净，先煮后淋；雪里蕻洗净切碎。用3汤匙油炒肉丝。等变白了，加入雪里蕻和蚕豆瓣翻炒。加入湿淀粉、盐和糖。搅拌均匀即可食用。

8.爆炒宝石

配料:蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子50克、精盐、鸡精、精油、淀粉

操作:将小番茄切成四小块，将蚕豆瓣和松子分别煮熟，放入油锅中，加入蚕豆瓣和番茄，用精盐和鸡精翻炒，用湿淀粉勾芡，加入松子，搅拌均匀，即可食用。

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