如何判断三文鱼的生熟

三文鱼味道鲜美。营养丰富。既可以用锅煎着吃。也可以用烤箱烤着吃。自己在家烹饪三文鱼可不是一件容易的事。因为时间稍微久了点。鱼肉就会变柴。虽然你可以从颜色和质地来判断三文鱼的生熟。但要确保鱼肉烹调到恰到好处。使用温度计才是最万无一失的方法。只要料理前的准备工作正确无误。你就再也不用担心鱼肉熟过头了。

方法1检查鱼肉的颜色和质地

1把刀尖插入三文鱼肉最厚的部分。

只有查看鱼肉最中间的部分才能看出鱼肉熟没熟。只要准备一把锋利的刀。将刀尖的一半插进肉里就可以了。


你也可以用叉子。但叉子比刀更容易破坏鱼肉。让摆盘效果大打折扣。




2观察三文鱼的颜色。

虽然烹饪方法的不同会令鱼肉外部呈现不透明的白色、米色或棕色。但最里面的鱼肉仍然是略带透明的粉红色。如果鱼肉中心部位不透明。说明烹饪时间可能太长了。如果中心部位完全透明。说明烹饪的时间还不够。




3检查鱼肉在外力下的反应。

在戳的时候。要是鱼肉碎成一片片的。那就说明烹饪时间太长。所以鱼肉变干了。这是你不愿意看到的情况。火候刚好的三文鱼虽然在你将刀插入时。鱼肉也可能成片剥落。但至少不会碎成渣。




4把三文鱼从热源上拿开。在一边静置几分钟。等待烹饪过程最终结束。

如果鱼肉外部不透明。内部略微透明。而且插入工具时。鱼肉刚好能被戳破。那么此时的鱼肉就可以从热源上拿开了。关火后。鱼肉还会继续加热几分钟。所以你需要把鱼肉从灶台、烧烤架。或烤箱里拿出来。放5分钟后再享用。


因为关火后三文鱼的烹饪过程仍然在继续。所以即使鱼肉还有些生。你还是可以把它从热源上拿开。如果你等到鱼肉中心变成有些透明的粉红色。并且能用叉子轻易戳破。那么在一旁放置几分钟后。鱼肉的生熟程度就会刚刚好。

方法2检查温度

1将温度计插入鱼肉最厚的部分。

即时读取温度计最适合用来测试三文鱼的温度。温度计的测试头一定要插入鱼肉最厚的部分。因为这个部分需要的烹饪时间最长。


你可以在大多数居家用品及厨房用品专卖店买到即时读取温度计。




2鱼肉内部的温度必须在43℃到60℃之间。

当温度低于43℃时。鱼肉基本上还是生的。温度在43到52℃之间的鱼肉处于三分熟的状态。温度在52到60℃之间的鱼肉处于全熟的状态。不要让温度升高到60℃以上。因为到了那个时候。鱼肉就会失水变柴。




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3把三文鱼从热源上拿开。在一边放置几分钟。

当鱼肉达到你期望的成熟度时。把三文鱼从灶台、烧烤架。或者烤箱里拿出来。将鱼肉在一边放5到10分钟。等到加热过程完全结束后。就可以盛盘享用了。

方法3用正确的方法准备三文鱼肉

1除非你打算水煮三文鱼。否则不要将鱼肉去皮。

鱼皮能将鱼肉和高温的锅子隔绝开。从而避免烹饪时间过长。可如果是水煮三文鱼排。那么去不去皮都没关系。专家提示VT

Vanna Tran

资深厨师Vanna Tran是一名家庭厨师。很小的时候就开始和母亲一起烹饪。她在旧金山湾区为活动提供餐饮服务和主办快闪晚餐已经超过5年。VTVanna Tran
资深厨师

Vanna Tran是一位经验丰富的厨师。她建议说：

"用平底锅烹饪任何带皮的鱼肉时。鱼肉都可能翘起来。造成受热不均匀。为了防止鱼肉卷曲。你可以先在鱼皮上划几道口子。然后再炸。你也可以炸的时候用力压住鱼肉。"






2烹饪前给三文鱼调味。

三文鱼做得好不好吃。盐和黑胡椒无疑是关键。可这两样调味料如果加得太早。鱼肉里的水分就会全部丧失。从而导致烹饪过度。所以。盐和黑胡椒要在烹饪时添加。




3烹饪时带鱼皮的一面向下。

当你把带皮的鱼肉放在平底锅里。烤架上。或者烤盘上时。如果不注意鱼肉的摆放方法。鱼肉还是会熟得太过。千万别让鱼肉和热源直接接触。否则鱼肉的加热过程会大大缩短。




4结束。

注意事项

烹饪三文鱼时选择大小相同的鱼肉。这样每块鱼肉才能在相同时间内结束烹饪。通常只要购买中段的鱼肉就可保证食材大小一致。

你需要准备

锋利的刀


即时读取温度计
本文转自:www.bimeiz.com/fish/3493.html

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