如何制作美味亚洲风味煸炒酱汁

煸炒是亚洲常见的一种烹饪手法。即用炒锅烧红适量食用油。倒入肉类和蔬菜一同快速翻炒。众多心怀大志的厨师通过煸炒食材。再加入独具匠心的自创酱汁。充分展示出其高超的烹饪技巧以及对酱料调配的独到见解。但是对于一般烹饪爱好者来说。煸炒酱汁只能单靠在超市买来的照烧汁解决。如果可以自己动手制作既简单又美味的煸炒酱汁。又何必费钱买味道千篇一律的瓶装照烧汁？跟着下面的配料表和制作怎么制作美味亚洲风味煸炒酱汁的方法。运用随手可得的食材。花费仅仅几分钟的时间。即便在家。你也可以制作出符合自己口味的煸炒菜式了。

材料

基本煸炒汁

酱油 2 汤匙


干雪莉酒 2 汤匙


玉米淀粉 半茶匙


糖 半茶匙


蒜蓉辣椒酱 2 茶匙


麻油 1 茶匙

四川风味橙香酱

鸡汤 半杯


日本米酒 1 汤匙（可用普通米酒代替）


酱油 1 汤匙


橙皮碎 1 茶匙


芝麻 1 茶匙


麻油 半茶匙


红椒 1 只。切碎（可用等量碎红椒片代替）

辣味姜汁

鸡汁 半杯（可用低盐高汤代替）


淡盐酱油 2 汤匙


日本米酒 1 汤匙（可用普通米酒代替）


糖 1 汤匙


玉米淀粉 1 茶匙


水 1 汤匙


白醋 半茶匙


麻油 半茶匙


花生油 1 汤匙


姜蓉 3 汤匙


碎红椒片 适量

浓郁花生风味汁

花生酱 1 1/2 汤匙


热水 1 1/2 汤匙（不用烧开）


淡盐酱油 1 茶匙


米醋 1 汤匙


辣椒酱 1 茶匙（是拉差香甜辣椒酱。或者其他品牌的辣椒酱也可以）


碎红椒片 适量

怎么制作美味亚洲风味煸炒酱汁的方法

方法1制作基本煸炒汁

1将全部材料（除玉米淀粉）倒入碗中。

绝大多数的煸炒酱汁制作起来都非常容易——不就是将材料混合搅拌然后加到菜里嘛！上面我们已经给出了几款酱汁的配料表。但是对于煸炒新手来说。第一款基本煸炒汁制作起来也并非毫无难度。不过。不用担心。这款酱汁不仅制作简单。而且口味相对清淡。在餐桌上可是很讨喜的哦！


首先。将所有材料（除玉米淀粉）倒入一个足够大的碗中。




2将碗里的材料充分搅拌。

用勺子、电动搅拌器。或者其他搅拌器具。将液体材料和糖快速搅匀。直至混合液的颜色、质地基本均匀。如果采用手动搅拌。在进行下一步操作前。你需要确保糖已经完全溶解。否则煮出来的菜可能会有的甜有的淡。


如果糖溶解得比较慢。你可以尝试将混合液隔水加热——就像初中化学书上所说。当温度升高。溶液中能溶解更多溶质。而糖就是这一碗混合溶液里的溶质。但是。切勿将混合液过度加热甚至煮沸——因为这样混合液中的糖就有可能变焦。煮出来的酱汁就会过于浓稠。也会影响整个菜的味道。




3视乎实际需要加入玉米淀粉。以增加酱汁稠度。

最后。加入玉米淀粉。搅匀。然后将混合酱料倒进锅中。与其他食材一同煸炒。按照个人喜好。这一步可省可不省——玉米淀粉是一种天然增稠剂。加得越多。酱汁就会变得越浓稠。酱汁的最佳稠度因人而异。配料表中使用“半茶匙”的用量。煮出来的酱汁应该相对稀薄。玉米淀粉的用量介乎0到1茶匙之间。煮出来的酱汁的稠度一般都可以接受。


这款酱汁中玉米淀粉的用法同样适用于下文介绍的酱汁。虽然下文不再反复强调玉米淀粉的用量和用法。但是要记住。在酱汁中增加玉米淀粉的用量可以令煮出来的酱汁更加浓稠。相反。减少用量则可以令酱汁更为稀薄。




4搅拌材料的容器可以用密封罐代替。

如果手头上没有可用的搅拌器具。或者你想提早准备酱料贮存在冰箱里。试试将材料倒入密封罐进行混合。这样的话。你所要做的就是将所有材料倒进罐里。将盖子盖严实。然后充分摇晃罐子。保证所有材料混合均匀。混合材料之前一定要确保盖子已经盖好——一个不小心。摇着摇着。盖子掉下来了。酱料肯定会洒得满地都是。


也可以用其他像罐子一样、可以完全密封的容器进行搅拌。比如说。冷藏用的塑料盒子（如特百惠公司生产的盒子）也可以达到相同效果。




5煸炒过程中加入酱料。

一旦酱料准备完毕。你就可以往常一样开始翻炒肉类、蔬菜、豆腐以及其他食材了。将锅烧红。加入适量食用油。倒入食材煸炒。当材料散发诱人焦香。看上去差不多煮熟的时候。倒入酱料。酱料会迅速升温。继续煸炒30秒到1分钟。离火。上碟！


另一个好方法是将酱料用作蘸料。这种情况下。酱料需保持室温。或适当冷藏。且用单独容器盛起。与其他食材分隔开来。如果客人中有人对酱料中的某些材料过敏。蘸取酱料这一方法尤其适用。

方法2制作四川风味橙香酱

1取适量橙皮碎。

这是一款制作简单快捷、风味清新微辣的四川风味酱料。相比第一款基本煸炒汁。制作这一款酱汁的唯一难点是。需要准备少量磨碎的橙皮。橙皮的用量虽小。但万万不能忽略——橙皮能为酱汁带来无可比拟的独特口感和清新香气。


准备橙皮碎。制取过程其实很简单。取一只成熟鲜橙。用细孔刨丝器（或者用普通奶酪刨丝器也可以）轻轻擦动橙子表面。即可取得橙皮碎末。刨的时候注意只需要刨取橙皮的外表皮。而非橙皮内的白瓤。因为外表面才是整块橙皮最香的部分。




2混合材料（除红辣椒）。

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,本文介绍关于美食的做法，如果对其它美食感兴趣可以看看其它文章。, 准备好橙皮碎之后。余下的制作就非常简单了。只要将材料倒入碗或罐中。彻底混合。如果发现酱料里面还残留一些橙皮细屑。没有关系——这些细屑能为酱料带来浓郁的香气（还有一丝苦而不涩的独特风味）。




3添加辣椒以添加风味。

下一步。按照个人喜好添加辣椒。三岁小孩都知道。辣椒加得越多。制作出来的酱料就越辣。配料表中所列——一只切碎的红辣椒——煮出的酱料辣度会给味蕾带来一定刺激。但也不至于让不能吃辣的人辣得汗流浃背。如果家里没有红辣椒。用碎红椒片代替也能达到相同效果。


如果不确定辣椒的用量。放少总好过放多。煮出来的菜式淡了。你还可以加辣椒。但要是辣味过重了。你可“减”不掉。


要是家里也没有碎辣椒片。用亚洲风味辣椒酱（如是拉差香甜辣椒酱）代替。甚至用美国口味辣椒酱（如辣椒仔辣汁）代替都可以。




4配以高蛋白食材和米饭。

这款美味的四川口味酱汁十分百搭（搭配素菜也毫不逊色）。但与肉类和其他高蛋白食物搭配“尤其”出众。下面列举了几种可供搭配的常见煸炒材料——不管你选的是那一种。上菜之前将菜和酱汁淋在香喷喷的白饭上面做成盖浇饭。是最经典的亚洲菜式。


鸡


牛肉


鱼


鸡蛋


豆腐

方法3制作辣味姜汁

1将鸡汁、酱油、米酒、糖、玉米淀粉、醋、水和麻油混合。

这款酱汁的制作过程略为复杂。与文中其他酱料相比。这款酱汁中的一些材料需要先经过单独处理再进行混合。而非直接混合使用。首先。将上述材料彻底混合。确保糖已完全溶解。




2用花生油将姜蓉和碎辣椒片炒香。

然后。大火将锅烧红。加入花生油。观察油面。当油面开始冒烟之时。倒入姜蓉和碎辣椒片（如果油烟开始增多。先将火收小。待油温稍微下降再倒入其他食材）。快速翻炒姜蓉。煸出香味。至金黄色（这个过程大概只需要一两分钟）。


切姜蓉。首先要用刀将姜的浅褐色表皮刮掉。露出内部白色或偏橙色的肉质。用刀将姜切成细块,再用食物料理机将姜块磨成姜蓉。




3将所有材料混合。煮到酱汁略变浓稠。

将液体混合酱料倒入锅中。连同姜蓉一起煸炒。保持酱汁微沸。煮至略变浓稠。有光泽（这个过程一般不会超过1分钟）


酱汁煮好后。离火。把酱汁淋到炒好的菜的表面（或者另外盛起作为蘸料）。上菜！

方法4制作浓郁花生风味汁

1将热水倒入花生酱中。同时不停搅拌。

这款香浓的花生风味汁配以鸡肉。色香味俱全。不禁令人食指大动。制作这款酱汁。首先将等比例的热水和花生酱混合（具体分量参照配料表）。快速搅拌至均匀。


正如配料表中提及。所用的热水温度不能过高。更不能用沸水代替。要令花生酱适度稀释以便与其他材料混合成酱汁。搅拌过程切勿加热。




2将稀释好的花生酱与其他材料混合。

一旦花生酱软化。倒入剩余材料。继续搅拌均匀。和上述几款酱汁一样。你可以在这款花生风味汁中。按照个人口味增加或减少辣椒酱的用量以调整辣度。充分搅拌。至颜色、质地均匀。


如果你使用的是带坚果粒的花生酱。你可能需要将酱汁倒入食物料理机中加以搅拌。以达到更顺滑的口感。当然。如果你不介意酱料中带有一些坚果颗粒。这一步也可以省略。




3照常上菜。

当酱料搅拌均匀。就可以上碟了。由于使用了富含蛋白质和脂肪的花生酱。这款酱汁吃起来可能会比较腻。即使不加任何配菜。只用来下饭。你也可能会觉得太过油腻。但是。如果想进一步提高蛋白质含量。你可以尝试用这款酱汁搭配鸡肉和糙米饭——这样的搭配有利于运动后补充足够能量。就算是作为普通正餐。这样的搭配也能让你大饱口福。

注意事项

酱汁在冰箱最多能保存4天。将酱汁倒入玻璃容器或碗中。用保鲜纸密封。低温保存。


配料表中材料的分量无需太过精确。你可以尝试不同材料不同分量做制作出的酱汁口味有何却别；除非其中一种材料用量太大。不然制成的酱汁味道一般不会很差。


如果酱汁不够辣。可以往里面放一小撮盐和黑椒。注意不要让酱汁“喧宾夺主”。因为酱汁中的一部分风味来自于煮食过程中肉类散发的肉汁香味。如果香料分量过重。会掩盖食材本身的香味。


本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3477.html

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