如何烹制火腿

柔嫩多汁的火腿是假期的必备佳肴。火腿是万能型的肉类。尽管加工工序耗时较长。但烹制过程一点也不复杂。根据自己的口味喜好。选取生火腿或腌制火腿。进行长达一个半小时的烹制。如果喜欢。可以添加甜或辣味的浆汁。使咸味的火腿肉口感更为丰富。

方法1准备好火腿

1选取任一类型的火腿。

可以购买新鲜的生火腿、腌制好的火腿或者烟熏好的火腿。有些火腿是带肉汁包装的。而有些则是风干包装的。每个品种的火腿带骨或去骨的均可用。也可以购买片好的火腿肉。便于上菜。如果你不确定要买哪种类型的火腿。以下几种不同口味的大众选择可供参考：


新鲜或冷冻的未经加工的火腿。这种类型的火腿未经加工或熏制。口感有淡淡的鲜猪肉味。类似于烤猪肉或猪排。


腌制火腿。是一种事先用食盐腌制过的火腿肉。比如说。弗吉尼亚火腿。就是一种用厚厚的盐层进行熏制的火腿。腌制火腿的独特风味就是咸味。


烟熏火腿。这种类型的火腿事先要经过烟熏制。具有与众不同的烟熏风味。




2决定好用以款待客人的火腿数量。

烹制的时间取决于烹制的肉量。由于火腿的烹制要花一定的时间。还要烹制出美味的吃剩的火腿。就要比预计准备来款待客人的食量。稍多备好一些。以下是根据火腿的品种来决定需要的数量的分类情况：


去骨的火腿。每餐份需要0.11-0.15千克的量。


带小骨的火腿。每餐份需要0.15-0.23千克的量。


带大骨的火腿。每餐份需要0.34-0.45千克的量。




3冷冻保藏的火腿解冻非常缓慢。

如果你买的是冷冻的火腿。就必须立即进行解冻。否则在你要烹饪的时候它还没有完全解冻。如果此类情况发生了。火腿内部就达不到恰当的烹制温度。不符合食用的安全标准。以下有两种安全的解冻方法可供采用：


冷藏解冻法：在要烹制的隔天。将冷冻的火腿放入冷藏库内。这样火腿就会保持低温缓慢解冻。保藏至少24个小时使火腿完全解冻。


冷水解冻法：如果时间紧迫。可以将火腿浸入一大盆冷水中。让火腿浸泡几个小时。直到完全解冻即可。注意要保持水的低温。这样火腿的内部解冻时。表面也不会变得很热。




4不妨将盐腌制的火腿加以浸泡。

干腌火腿用盐涂抹。加以腌制保藏。在烹制之前浸泡几个小时可以祛除火腿上多余的盐分。使其更为可口。浸泡火腿只需将其没入水中。并放置在冰箱内。根据想要留有的咸味浓淡。视情况浸泡4到8个小时即可。




5烹制之前将火腿置于常温下。

这样能够保证整个火腿加热到适宜的温度。置于常温之前要将火腿从冰箱取出约2个小时。

方法2烘烤火腿

1将烤箱预热到325华氏度（163摄氏度）。

无论是加工或是未加工的火腿。都需要将内部温度烹制到160华氏度（70摄氏度）。在以325华氏度（163摄氏度）烹制数小时的过程中。可以保证火腿的表面不会烤干。且内部会完全烤熟。


如果火腿是真空包装或真空罐装的。就表明它已经完全煮熟了。这就意味着可以开袋即食。或者食用钱加热到140华氏度（60摄氏度）即可。




2将火腿放入大烤盘内。

用大容量的玻璃、陶瓷或贴箔烤盘盛装火腿。而且容器要足够深。来盛装烤油。




3如果要淋浆汁。就得在火腿上划刻出痕迹。

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,关于美食制作，美食怎么做才好吃呢，本文的介绍的美食做法学会了没有？如果对其它美食感兴趣，可以看看饮食专栏。, 注意划刻的是表皮和脂肪层。而不是肉质本身。进行交叉划刻可使最终烹制的肉质口感达到最佳。这样的划痕可使浆汁渗透进火腿。使口感深厚绵远。


如果你选用的是切片火腿。可以跳过此怎么烹制火腿的方法。


如果你想用丁香粒进行调味。可将丁香挤入每道交叉的划痕中。




4掌控好每磅火腿恰当的烹调时间。

烹制时需将火腿内部温度烤至165华氏度（约74摄氏度）。烹制的时间取决于火腿肉的数量以及品种。通过使用肉类温度计来确保没有烹饪不足或烹饪过度。以下是粗略的烹饪时间：



新鲜的火腿：

每斤烹制22到28分钟。



烟熏火腿：

每斤烹制15到20分钟



干腌（乡村）火腿：

每斤烹制20到25分钟。




5制作浆汁。

可以利用烤制火腿的时间来制作浆汁。根据自己的喜好。选择口味亦辣亦甜的食谱进行制作。将浆汁配料小火慢炖。然后减少混合浆汁的数量。使其呈醇厚的液体浆汁状。要制成经典的甜蜂蜜浆汁。需使用以下配料：


2大匙芥末


1杯密封红糖


半杯蜂蜜


半杯苹果醋


半杯黄油


1杯清水




6当火腿的内部温度达到135华氏度（57摄氏度）时。将浆汁浇注其上。

大约在烹饪的后半个小时进行。用肉类温度计检查火腿的温度。再仔细地将火腿从烤箱中取出浇上浆汁即可。


用糕点刷将浆汁刷进火腿上划刻好的细槽中。使其充分入味。


将火腿放回烤箱中继续烹制。直到内部温度达到165华氏度（约74摄氏度）。


如果喜欢。可以将制成的火腿放入烘焙机中约10分钟。这样可以使火腿的外皮酥脆可口。

方法3款待与享用

1将烹制好后的火腿静置15分钟。

将火腿从烤箱中取出。静置在橱柜上。在烤盘上铺上铝箔纸锁住里面的水分汤汁。静置时。火腿上滴下的烤油会重新被肉吸收。营造出多汁味美的口感。如果忽略了此怎么烹制火腿的方法。火腿就会变得很干了。




2切制火腿。

静置放凉后。取一把锋利的尖刀对火腿进行切制。使用刮泥刀是非常危险的。因为它会很容易把肉剔除。使用之前用磨刀石或磨刀器把刀磨快。按下所述。进行切制：


将火腿中较狭窄的尾部剔除。


将火腿放在平砧板上切片。这样可以给切制提供一个坚固的基底。


穿过火腿的侧边。从外皮向内骨水平地进行切制。


沿着骨头垂直地将火腿切成薄片。这样就能使火腿切片落在砧板上了。


对火腿的另一面重复进行此道工序。


不要将剔下的带骨肉扔掉！它可以制成美味的汤底。




3把吃剩的火腿贮藏起来。

享用完美味佳肴后。记得将吃剩的火腿留下供以后用。它可以在冰箱内贮藏长达一周的时间。你也可以把火腿片放入冷冻箱。贮藏一个月的时间。用吃剩的火腿可以制成美味的三明治。以及下列经典的美食：


火腿煎蛋饼


火腿鸡蛋砂锅菜

本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3761.html

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