卤水是桂林米粉生产的关键。根据卤水的口味可分为香卤桂林米粉和浓香卤桂林米粉。下面我就详细介绍下两个桂林米粉的做法。
取一个大锅，取出20公斤纯净水，加入2公斤猪骨和25克姜片，煮三个小时，肉汤就熟了。
配料:300克切粉(也叫沙河粉或扁粉)
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数据:纯净水25公斤，猪骨1.5公斤，牛骨1.5公斤，高强度白酒75克，冰糖100克，酱油2.5公斤，味精80克，盐3公斤。
调料:豆豉50克、草果5克、罗汉果3克、桂枝25克、玉果25克、山黄皮25克、茴香2克、白芷2克、砂仁2克、肉桂2克、老皮2克、甘草1-2克、沙姜1-2克、胡椒1-2克、槟榔1-2克
制造过程:
1.将香料用纱布包好，用温水浸泡10分钟，取一个不锈钢大缸，取出纯净水、牛骨、猪骨，大火煮沸，转小火慢慢煮沸5小时以上，然后取出酱油、高级白酒、盐、味精、冰糖，调味制成卤水。
2.将切好的粉煮熟，舀入碗中，舀一勺备好的卤水和半勺汤，然后取出适量的脆黄豆、大蒜、酸豆等。(这些可以根据地方口味切下来，也可以把一些肉制品取出来，直接放入卤水中腌制切片)，撒上葱花，就准备了一碗香喷喷的桂林米粉。
关注事件:
第一，香料煮开后不要去掉盐水，晾干，反复主导三次。每次使用前用温水浸泡5分钟。
2.卤水制成后，要好好生活。每天煮一次，夏天煮两次，防止变质。
三、配菜大致确定。调味要根据当地饮食来做。吃辣的话要加一点辣椒粉。
材料:植物油20克，纯净水40公斤，猪骨2公斤，姜片25克，牛骨2公斤，葱段20克。
调料:豆豉200克，草果20克，花椒2克，高良姜2克，八角2克，高良姜2克，肉桂2克，川椒2克，丁香6克，砂仁2克，砂仁7克，荜茇7克，香脂7克，桂枝7克
制造方法:
1.将锅加热，取出20克植物油，放入香料罗汉果，除甘松和豆豉外，将剩余的香料放入锅内，小火翻炒，慢慢翻炒至香味溢出，关火备用。
2.取一个不锈钢桶，取出纯净水，加入油炸香料，然后加入猪骨、牛骨、姜片和罗汉果，用大火煮沸，转文火煮沸5小时，然后放入甘松，继续煮沸，分组煮沸18小时，然后取出豆豉，煮沸2小时。
3.煮至差不多后，除去香料，取出白糖1公斤，精盐4公斤，味精50克，酱油适量(可由大家根据颜色深浅自行配制)，搅拌均匀制成浓香型卤水。
4.将切好的粉末煮熟，舀入碗中，舀一勺调制好的卤水和半勺肉汤，然后取出适量的脆黄豆、大蒜、酸豆等。(这些可以根据地方口味切下来，也可以把一些肉制品取出来，直接放入卤水中腌制切片)，撒上葱花，就准备了一碗浓香桂林米粉。
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