炒肉怎么用生粉(炒肉之前要不要用生粉)

青椒炒肉，不要生粉腌肉，老厨师教你怎么腌，肉嫩滑。

这里说的是炒，如果是蒸，做饺子馅等。，轮廓用生粉，特别是饺子馅，要加生粉水，顺着目标搅拌，腌制20分钟。

蒸肉，如鸡肉，要蒸熟加调料，再用生粉蒸，使鸡肉嫩滑爽口无味，生粉用量不宜过多，否则会变成糊状，影响口感和卖相。

炒菜用的肉是用蛋清腌制的，而不是生粉。打开鸡蛋后，双手蛋壳来回倒出，蛋清流失，蛋黄挪作他用。

青椒炒肉

配料:瘦肉、青椒、生姜、料酒、糖、酱油、油(各适量)、鸡蛋一个(仅蛋清)。

方法:青椒洗净，去籽，切片。

生姜洗净腌制，放入研钵中捣碎，榨出姜汁备用。

瘦肉洗净切片，加入姜汁、料酒、糖、盐、酱油，拌匀，加入蛋清拌匀，腌制20分钟。

锅里加少许油，炒青椒，加盐调味即可食用。

锅再热一下，加一点油，把肉片炒一下。

翻炒至变色，再加入少量肉汤继续翻炒。

加入青椒，搅拌均匀，即可食用。

小贴士:青椒组没有辣味。它一直被用作配菜。大纲是根据自己的口味加入泡椒、鸡爪椒、朝天椒等。这个咸菜，师傅已经尝过咸味了，腌制肉炒青椒不用放盐。

刚开始是炎天，胃口不好。我吃了更多的冷素菜。

冷青红椒木耳

配料:青椒、木耳、大蒜、盐、米醋、糖、酱油、油(各适量)。

方法:用青椒洗净腌制，切圈，木耳浸泡，撕小块。

锅内放入适量水烧开，加入木耳、青椒，煮至熟透，放入冷开水中捞出，冷却，沥干水分，装盘。将大蒜取出，打碎，放入。分别加入盐、糖、酱油、米醋和油，搅拌均匀。

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