如何快速锋利的磨刀(应该往哪个方向磨刀)

但是，再锋利的刀，总有一天也会变钝。这时，我们将毫无防备地面临一个问题:磨刀。

磨刀看似简单，但如果一些小细节控制不好，就会一举两得。如果磨刀动作不准确，就会形成慢磨、缓切、缓配的功能，缩短刀具寿命。

所以，你确定你磨的准吗？我们来看看有教无类的师徒如何磨刀。

反茬和暖茬的区别

大部分人只要是抗茬的就磨刀，看起来光亮干净，但是握着的时候几乎是有所指，因为抗茬磨出来的刀片有小犁沟痕迹，切菜有阻力。

▲磨腕错误

(怎么磨刀从机械角度来说叫残茬，切菜有阻力)

▲手腕精准

(怎么磨刀从机械角度来说叫顺茬，切菜没有阻力)

这就是为什么上图是街上磨刀的弟子磨刀。

磨刀的五个误区

1.角度不对

很多新人都是用磨刀石垂直打磨刀刃，却不知道如何形成滚动刀刃。因此，这种方法会滑出磨石上的凹槽痕迹，从而缩短磨石和刀具的使用寿命。

对策:对角线锐化法

无论是垂直磨刀还是水平磨刀，都要沿着对角线磨，这样在刀具往复磨的时候，磨刀石的构造就比较粗糙和均匀，以防刀片被轧伤，磨刀石受损。

2.推拉错误

向前推和向后拉的速度和力度是一样的，新磨出来的刀片会被用力向前推，使刀片钝化。

对策:

磨刀必须轻拉，因为向前推意味着卡住刀刃，然后沿着刀刃拉。所以向前拉的时候要用力，这样既可以粗略的把刀片磨尖，也可以粗略的防止刀片损坏。

切记向前推时力度要小，速度要慢，以免磨损刀刃。

3.错误位置

腿站成一条直线，力量没有在拉刀上局部粗用，刀的短磨使人疲劳。

对策:

两脚呈工字形站立，将身体的重量压在前腿上，身体的重量会转移到磨刀上，省力，效果好。

4.倾角不对

刀和磨刀石的角度太大，当然短期内粗略磨刀比那个快。但由于杂乱，两侧刀痕较厚，短时切割后刀痕会钝化。

对策:

刀与磨石之间的角度应放弃在5度以下，以扩大刀与磨石之间的结构面，并使刀痕两侧变薄。刀痕边越细，刀刃越快，切割效果最好。

5.手腕不对

磨刀时，我手握刀面，无法均匀用力。况且双刃刀痕没有杂刀痕厚，其他也是杂刀痕，导致手指受伤。

对策:

右手握住刀的背面，左手拇指和食指捏住刀刃，呈对角偏置，轻轻推拉，摒弃两边推拉次数的差异。、

磨刀石的确定

国产磨石

国产磨刀石大致可以分为两种。一种是细磨和粗磨相结合，其主要成分是黄沙和绿沙。前者的主要染色是磨一把新刀，这可能会很快弄平一把有缺口的刀，而后者磨一把锋利的刀片。这种磨石属于天然磨石。

还有一种用金刚砂合成的人工磨石，叫个体木匠油磨。最初的刀片用细磨石打磨，末端用油打磨后，刀片光滑如镜，刀刃锋利，效果最佳。

日本磨石

市场上现有的磨石分为天然磨石和合成磨石两种，其中天然磨石分为水石和油石。在这里，我们来介绍一下日本水石。

在日本，磨石有一套精致的数字，是根据成分颗粒的大小来区分的——颗粒越多越差。

如果你的刀特别钝，或者有缺口或者变形，你需要一个220 #左右磨粒的磨刀石。这些微小的颗粒可以解开刀片多余的部分，帮助你快速修复损坏的菜刀。

如果你的刀只有生锈没有损坏，集体# 1000？# 1500中等磨刀石就够了。

此外，# 3000磨石可用于抛光切削刃。但是，如果你想让刀具有难看的光彩，那么# 6 000和# 8 000是必须的，因为这种粗糙的颗粒不仅可以帮助刀具形成锋利的刀刃，而且可以使所有的刀刃都像镜子一样粗糙光滑。用# 8 000砂粒抛光的刀比用# 3 000(甚至# 4 000)抛光的刀具有更长的保持寿命。

小提醒:

这个数字系统只适用于水石。如果你拿的是油石或者其他合成材料，同样的标准也适用，但是对应的砾石量会不一样。

磨刀石的握法

1.打湿磨石

在装有恒温温室水的塑料容器中，让石头浸泡10分钟左右。

2.成分毛刺

把刀片贴在磨刀石上，依然抛弃磷寸盒的角磨。如果你是专家，每边六次的打磨节拍都很好。如果是老手，磨一个换一个会节省更多时间。先锋刀具切削面一旦出现干净细小的毛刺，就粗停刀具，调整较粗的磨石(磨削时不要忘记刀尖)。

3.去除划痕并抛光

取出1000号砾石和湿石的概况，采取与粗石研磨相同的措施，让刀滑动。

4.结束缝纫边缘

取出#3000/ 8000组合磨石打湿其概况。之后，用相同的工艺对边缘进行成型和抛光。最后，用干净的拓片擦去刀面上的法宝

▼

刀具的维护措施

刀具要经常保养，技巧要使其始终锋利，以保证加工时能立即使用。

工具维护期间应达到以下几点:

1.霸道的时候，爱惜刀刃，适当控制各种刀。比如刀不要切，也不要切；刀不要切大骨头。运输刀具时，以能断开的材料为准，刀片的位置应控制合理。如果刀陷入阻力，应实时检查是否有骨渣，否则容易损坏刀片。

2.用完刀后，一定要用热水洗干净，擦干水。极咸或粘稠的物料，如咸菜、榨菜、藕、荸荠等。因为含有单宁酸，切完刀面发黑，腌制会败刀。如果把刀洗干净，会影响刀的使用寿命。

3.对于短期不需要的刀具，在刀片两侧涂一层油脂，防止生锈；清洁和擦拭过的刀应放在刀架上，刀片不应放在坚硬的物体上。

4.转移刀具时，将手柄向另一侧转动，刀片向下，等待另一侧牢牢握住手柄，然后再加粗。千万不要玩刀，杀人多容易。

5.持刀行走时，右手水平握住刀柄，靠近腹部右侧，刀刃朝上。切忌舞刀朝外，以免伤害他人。

六、优势结束时，墩面应放在两端，前无刀尖，后无刀C，刀的背面和刀刃应暴露在墩面上。

更多微信微信官方账号:九文网

以上就是由优质生活领域创作者 深圳生活网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~