如何在家酿造红曲

红曲酒是汉族传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。接下来让我们一起去看看红曲酒如何在家中酿制吧！

南宋朱义忠的《北山酒经》是一部专门研究制曲酿酒的著作，记述了当时酿酒技术的发展和进步。红曲的发现和应用是宋代制曲和酿酒的重要发展。红曲霉是红曲霉的菌种，是一种耐高温、糖化能力强、酒精发酵能力强的霉菌。

到了明代，李时珍的《本草纲目》和宋的《天宫》都记载了红曲的制备和应用。红曲用于酿酒后，酒的品种大大增加，逐渐渗透到酒文化的深层。江南史静的“白莲藕清发，红曲米使诗醉”这句诗，成了人们喜闻乐见的红曲酒促诗的现实。

福建、浙江、台湾等地酿造的红米酒；红曲霉和黑曲霉生产的黑米和黄米酿造的葡萄酒风味不同。当时《本草纲目》记载的酒类有70多种。红曲的传统工艺及其最新进展。

红曲酒实践介绍

红曲酒由糯米、红曲和白曲发酵而成，其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且红曲酶还含有降血脂、降血压、降胆固醇、降癌症的天然他汀类药物，是一种保健效果极佳的保健酒。

红曲酒最初起源于浙江，后来传到福建等地，被福建人用作妇女产褥期酒。和鱼、肉或鸡肉一起炖后食用。具有健脾暖胃、温中散寒、祛湿、活血化瘀等功能。对产后恶露不绝，促进产妇恢复有很好的效果。

红曲酒的家酿方法及成功要点

1.糯米洗净，放入水中浸泡12小时左右。

2.浸泡大米时将清水煮沸，倒入准备好的酒坛中，自然冷却。当温度降到35度左右，加入到红曲米泡里，留一把红曲米备用。白曲粉碎成粉末备用。

3.当米粒泡到可以用手轻易碾碎时，洗净沥干，加入和糯米一样高的热水，放入蒸笼蒸至糯米成熟，用手拧开。

4.打开蒸糯米摊凉。在等待糯米冷却的同时，将白曲加入浸泡过的红米中，搅拌均匀。

5.糯米的冷却温度要根据当时的室温来判断。比如室温为20℃时，可以冷却到35℃左右。这时可以将糯米移入酒坛中搅拌均匀。

6.将剩下的红米洒在上面，盖上坛口但不要密封，以防灰尘落入坛内。

7.此时缸内温度应该在30度左右，这是开始发酵的最佳温度。为了长期保持这个温度，我们需要用被子、毯子等保温的东西来覆盖它。当室温较低时，我们需要在它下面放一个热水瓶。如果家里有电热毯，我们可以用电热毯把罐子包起来。

8.当室内温度在20℃左右，缸内发酵温度正常时，2天左右进入发酵高峰期。这时，你会看到罐子在不停地冒泡，就像水烧开了一样。现在可以去掉保温材料，因为发酵本身产生的温度已经可以维持正常发酵所需的温度。

9.在接下来的发酵期，每天用干净的筷子或勺子，将漂浮在上面的米粒压到水面以下，直到缸内不再有米粒漂浮，红曲酒的发酵过程就算结束了。

10.密封坛子，进入后发酵期，继续发酵20 ~ 30天左右，滤出酒汁。此时，红曲酒已经初步生产出来，过滤后的酒汁可以直接饮用，但如果想喝更好的红曲酒，必须采用以下方法进行陈酿处理。

11.将过滤后的酒汁放入陶制酒坛中，密封后用巴氏杀菌法灭菌，即将酒坛浸入65度左右的热水中，在此温度下保持30分钟以上。

12.灭菌后的红曲酒可在阴凉处长期保存，在良好的密封条件下可保存数年而不变质，保存时间越长越醇香。

补充说明:

1.最好用陶罐作为酿酒的容器。这个罐子酿造和储存的红酒非常醇厚。如果使用透明容器，在发酵和储存过程中要避免光照，因为光照会影响葡萄酒的品质和口感，同时会使葡萄酒的颜色变成褐色。

2.消毒是整个酿造过程的重点。使用的容器和工具必须消毒到位，确保上面没有油脂和生水，否则容易导致发酵失败。

3.缸内物料总量不要超过缸的2/3，要预留一些发酵空间。

4.红曲酒制作过程中过滤出来的酒糟称为红酒糟，在福州家常菜中常作为重要的调味料。做出来的菜营养丰富，色彩鲜艳。

5.酿造的红曲酒除了可以直接饮用外，还可以作为料酒或者做成菜肴。做出来的菜不仅好吃，而且颜色漂亮，比如红曲酒烧蛋，红曲酒烧鸡或者红曲酒烤面等。，这是福建妇女坐月子必须吃的食物。

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