好多人都以为食物放进冰箱就会 安全，不会变味、不会变质，实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样也会变质，吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等冰箱食物中毒的症状。
储存过夜的菜肴时，亚硝酸盐急剧增加
营养界一直有一种说法，隔夜菜，尤其是隔夜菜，因为隔夜菜中亚硝酸盐含量很高，加热只能破坏微生物和细菌，而亚硝酸盐是不能通过加热去除的。
有一次实验发现，四种菜肴出锅24小时后亚硝酸盐含量显著增加，均超过《食品中污染物》限量标准。其中炒菜超过34%，韭菜煎蛋超过41%，红烧肉超过84%，红烧鲫鱼超过141%。荤菜的亚硝酸盐含量严重超标，因为卤菜用的调料本身就含有硝酸盐，荤菜的蛋白质含量高。24小时后，微生物分解大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜含亚硝酸盐的原因是蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐来源于氮肥。
总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱里，因为其中0.2到0.5克的亚硝酸盐会对成年人造成中毒，长期食用还会引发食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等疾病。
四种食物不应放在冰箱里
中山大学第三附属医院营养科主任卞华为说，冰箱虽然在家里放了很多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得合理使用冰箱。把食物放进冰箱后，一切都会好吗？不同的食物有什么区别？
卞华为指出，有以下四种食物不宜放在冰箱里:
(1)根茎类蔬菜——土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等。有厚皮层的可以在室温下保存。另外，黄瓜和青椒在冰箱里放久了容易变黑变软。
(2)热带水果——香蕉、芒果等热带、亚热带水果对低温的适应性较差。如果它们被冷藏在冰箱里，它们会冻伤水果并影响它们的味道。
(3)糕点——馒头、花卷、面包等淀粉类食品在冰箱中存放会很快变干变硬。如果必须储存，在放入冰箱之前，应该用保鲜膜或保鲜膜包装。
(4)腌肉——腊肉、火腿等腌肉制品适宜放置在阴凉通风处，有利于保证食品的风味。如果放在冰箱里，由于湿度高，很容易有刺鼻的味道，但储存时间缩短了。
值得提醒的是，速冻食品(如肉类、鱼类等)解冻后。)，细菌会迅速繁殖，这种解冻的食物不适合再放回冰箱。所以，在把肉放入冷冻室之前，最好把肉分成适当的包装，一次解冻一包。
此外，食物不应该生吃和混合在一起。为了防止气味，用保鲜膜或保鲜膜储存食物。
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