「已回复」为什么打发奶油会出水

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出水了就表示油水分离。打发过头了。打发奶油请先冰打发的容器十分钟或者座冰水。淡奶油也要先冰一天。打发时。在打蛋盆下垫一盆冰水。这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内。盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去。就已经要油水分离了)。刚开始不用加糖。中速打发。大约1分钟。然后慢慢加入糖。高速打发2分钟。打至淡奶油已经有明显的纹路。提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大。并稠到不能流动。用勺子一刮。出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。打发超过5分钟后。已经很硬了。这个是打发的极限。再打就要油水分离了。

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