苦瓜为什么要焯水

苦瓜焯是为了减轻苦涩感。同时去除苦瓜中的草酸物质。苦瓜的焯水时间不宜过久。可将热水烧开后加入食盐以及食用油。把切片的苦瓜放入锅中焯水1分钟时间取出。放入冷水中迅速降温。沥干水分后便能食用。

苦瓜焯水的原因

苦瓜焯水是为了减轻苦涩。去除苦瓜中的草酸物质。苦瓜若是没有经过处理直接食用。不仅会影响食用感。其中的草酸物质对于人体健康也有一定的影响。所以在焯水降低苦味的同时还能去除草酸。

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苦瓜苦涩是因为体内含有瓜苦叶素以及野黄瓜汁酶两种物质，瓜苦叶素是瓜类植物特有的物质，西瓜、南瓜中也存在，但是因为没有野黄瓜汁酶，所以在食用时没有苦涩感，但黄瓜若是

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苦瓜焯水时需先把锅中的热水烧开。加入少量的食盐以及食用油。将苦瓜的字以及白色的膜取出扔掉。把苦瓜切成片状放入锅中焯水1分钟左右时间。捞出后放入冰水中迅速降温。沥干水分必便能烹饪后直接使用。

苦瓜除了焯水去除苦涩之外。还可用食盐腌制。将苦瓜切片后撒上适量的食盐。腌制15分钟左右时间。用清水冲洗几次后便能食用。另外也可搭配蜂蜜或是白砂糖一起食用。口感会更佳。

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苦瓜变黄属于后熟的现象，没有成熟的苦瓜在存储的过程中会继续发育，出现发黄的现象，但苦瓜只要没有腐烂，是可以继续食用的，对于人体无害，但变黄以后的苦瓜营养元素比较少

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