「已解答」红烧肉要焯水吗

红烧肉不一定要焯水。

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1、焯水主要目的是去掉肉里面的血水等脏东西以及定形。如果是刚割下的新鲜猪肉。一般为保持肉质。需用凉水冲外表。

2、需焯水的肉可温水下锅或冷水下锅。温水下锅效果最好。冷水下锅时焯水时间需稍微延长。有利于肉块定形。红烧肉焯水时。若等水开后再下锅不利于血水的流出。并且容易把肉立即烫熟。影响口感。

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原理：硝酸根离子有氧化性，在酸性溶液中能使亚铁离子氧化成铁离子，而自己则还原为一氧化氮，一氧化氮能跟许多金属盐结合生成不稳定的亚硝基化合物，它跟硫酸亚铁反应即生成深棕色的硫酸亚硝

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