「原创」发酵粉是什么粉

发酵粉俗称泡打粉、焙粉、发粉。成白色粉末状。无异味。它是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。在发酵中主要是酸剂和碱剂相互作用。产生二氧化碳。填充物多选用淀粉。其作用在于延长膨松剂的保存期。防止发酵粉的吸潮结块和失效。同时还可以调节气体产生速度。促使气泡均匀产生。

由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理而配置的。它的水溶液基本呈中性。消除了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。因此用发酵粉制作的点心具有组织均匀、质地细嫩、无大孔洞、颜色正常、风味纯正的特点。被广泛用于糕点的制作。

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水和氢氧化钠反应放热，一般固体溶解都是放热。氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性

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