「原创」蒸茄子需要去皮吗

不需要。茄子皮里富含一种花色苷的天然抗氧化剂。科学研究证实。增加摄入深色蔬菜如茄子。可以清除体内多余自由基；且花色苷自由基清除效果及抗氧化效果优于维生素C和维生素E。茄子别称矮瓜、白茄等。直立分枝草本至亚灌木。其果可供蔬食；根、茎、叶入药。有利尿之效。叶也可以作麻醉剂；种子为消肿药。也用为刺激剂。但容易引起胃弱及便秘。果生食可解食菌中毒。茄原产于亚洲热带。中国各省均有栽培。

营养价值：

1、茄子的营养丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、茄子中维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力。增强毛细血管的弹性。减低脆性及渗透性。防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

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