「已解决」炙子烤肉为什么叫炙子

炙子指的是用铁条钉成的铁板。烧热后可以用来炙烤。烤肉多余的脂肪可以透过缝隙滴走。而烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴。如松木或枣木、梨木等果木。烤肉的肉传统上主要用牛羊肉。多为清真法宰杀。炙子烤肉最早起源于北方塞外的蒙古民族。随着清朝满洲入主中原。烤肉技艺也随之带入了北京。炙子烤肉成型于清康熙二十五年。在北京。炙子烤肉分为“文吃”和“武吃”。文吃即是由师傅在后厨准备好。吃相较为斯文。武吃即是人人围站在炙子旁。自己取腌好的肉在炙子上烤熟。炙子烤肉的配菜。通常是大葱/洋葱和香菜。一同配芝麻烧饼食用。蘸食的小料分干湿两种。干料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻。湿料则是芝麻油、醋。

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