荤凉菜有凤眼猪肝、酱香田螺、尖椒凤爪、蜜枣酱肉等。凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格。拼摆技术性强的菜肴。食用时数都是吃凉的。称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料。因此这与热菜烹调方法有着截然的区别。它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻。色泽艳丽。造形整齐美观。拼摆和谐悦目。在上餐次序上。冷菜通常都是放在最前面。起到点饥。开胃的作用。
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本文标题:「达人分享」荤凉菜有哪些
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