「已解决」面包夏天怎样发酵的

1、控制好面团温度。

夏天室温偏高。面团的温度关系成品的质量。一般而言软式面包的面团温度在26度左右比较好。法式面包面团的温度要再低一些。因此。夏天揉面团动作要快。尽量在半小时内完成整个出筋出膜的动作。所有材料尽量使用冷藏过。夏天。温度高。面团湿粘。所以配方里的液体量也要调整。

2、控制酵母的用量。

发酵温度较高。酵母较多的面团相对发的比较快。无改良剂的情况下。发的太快的面团容易粗糙。组织不均。所以夏天需要减少酵母的用量。

3、控制好面团的主发酵温度和湿度。

面团的主发酵需要在30度以内进行。如果厨房温度已经远远超过这个温度。可以改用冷藏发酵法。时间上需要相对延长。

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