「重点」牛奶加热的正确方法

用小火煮。边煮边搅拌。以免锅底和锅边的奶受热过快焦结。当煮至表面有热气时即可关火。

微波炉加热。新鲜盒装奶用微波加热时必须先打开口。瓶装奶要先揭掉铝盖。加热数十秒即可。但该方法不适合常温奶。因为其复合包装材料中有铝膜层。

热水浸泡加热。将牛奶放入约50℃的温水中浸5－10分钟即可。

温馨提示：牛奶加热后表面水分蒸发引起蛋白质浓缩凝固。而周边的脂肪及乳糖包围蛋白质。会形成一层膜。有人叫做“奶皮”。奶皮随着加热时间延长和温度升高变厚。专家提醒。奶皮含有蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质。最好不要抛弃。如想避免奶皮形成。牛奶加热后需不停搅拌。

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