温水中加入食盐,搅拌混合均匀后放进干鱿鱼,浸泡2-3小时即可。也可以在温开水里加入盐浸泡鱿鱼,再加入适量米酒去腥,泡发后用清水洗净即可。或者用温开水,加入2勺苏打粉来泡干鱿鱼,一般2小时左右泡好,洗去碱味即可。
鱿鱼干放入容器中,加入适量冷水将鱿鱼干完全浸没。浸泡过程中记得换用两到三遍水,夏季里为了防止鱿鱼干变质,还可以放入冰箱里冷藏浸泡。鱿鱼干经过15到20小时的浸泡,基本上就完全发好了。这样泡发的鱿鱼最鲜嫩。
鱿鱼干泡发好以后,可以留在冷水中继续浸泡,随用随取。泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前,要先投入沸水中稍微焯烫一下,这样能去除鱿鱼的腥味,做出来的菜肴更加好吃,注意不要焯烫过头,放在沸水过一遍就行。
有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮,这种鱿鱼干泡发后,要把眼睛抠掉,还要把身体表面紫色的皮撕掉,身体内透明的硬东西也要弄掉,这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。泡发好的鱿鱼干要尽快吃完,放在冰箱中冷藏的话不要超过三天时间。
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本文标题:干鱿鱼如何快速泡发
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