「重点」吉利布丁是什么

1、吉利丁。是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。市面上俗称明胶片、鱼胶粉。常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等。有片状、粉状、颗粒状等形态。可以根据用途来选择。

2、明胶是胶原部分水解后的产物。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体。通过工艺过程的处理。胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分。以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见。明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系。其分子量分布因工艺条件不同而有所差别。并影响到明胶的理化性能。

3、按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同。对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时。主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时。则强调产品的纯度。

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