美味鸡肉做法大全(下锅去腥方法)

鸡肉是我们平时经常会吃到的一种肉类，鸡肉有很好的营养，用鸡肉熬粥喝既营养又美味，鸡肉粥鲜浓可口，制作简单，有很好的食疗作用。

西兰花鸡肉粥的做法

材料：大米30克→加水浸泡1小时→鸡肉10克→煮熟→切碎→西兰花10克→焯水→切碎→洋葱5克→切碎

做法：锅加水煮开→放入A熬熟→放入B、C继续熬一会儿即可

功效：鸡肉的价值很全面，维生素种类全面，而磷元素、铁元素和铜元素都丰富的存在于鸡肉中。鸡肉中的蛋白质属于优质蛋白质，给人体必须的保护。鸡肉中的氨基酸也可以得到吸收和消化，增强体力也非常好，适合生病的人来滋补身体。西兰花中中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据食品分析，每100克新鲜西兰花的花球中含蛋白质3.5克~4.5克，在参见的叶菜中居榜首，大约是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花营养丰富，其中的多种维生素含量更是超过了其他蔬菜，促进肝脏解毒，多多食用可以增强人的体质，增加抗病能力。

美味鸡肉做法大全

【麻油鸡】

做法

1、鸡腿洗净去骨，鸡腿肉用刀剁一下，皮肉相连，把肉切小块，加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻;

2、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎;

3、鸡肉炒之前，加香油抓匀;

4、炒锅加色拉油爆香葱姜蒜，加香油炒香;

5、倒鸡肉翻炒，加酱油、白糖、加青红椒块翻炒;

6、加鸡精炒匀，淋入麻油炒均。

【DIY蜜汁鸡串串】

做法

1、洋葱切取1/5，切碎粒;

2、鸡胸肉切肉丁加调味料(豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);

3、放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏;

4、腌10分钟，肉丁串竹签上;

5、平底锅倒食用油，锅热调至小火，肉串摊锅中;

6、多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱-1:2)

【茄汁煎鸡翅】

做法

1、鸡翅洗净，用刀划口，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上;

2、锅中倒油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用;

3、锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀;

4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁即可。

【蜜汁鸡腿】

做法

1、鸡腿洗净在开水锅里煮去血水捞出;

2、葱姜蒜切末，鸡腿放盆里，放上葱姜蒜末和盐拌匀;

3、加一勺生抽、蜂蜜拌匀后盖盖腌半小时;

4、鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟，取出来再涂一层蜂蜜;5、为了不让表皮太干，再进微波炉的时候，我放在保鲜袋里，再烤了五分钟即可。

【花椒鸡翅】

做法

1、鸡翅斩成三段，冲洗掉血水;

2、葱姜切丝，鲜花椒洗净，鸡翅加入盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟;

3、锅里油热后，将花椒放入小火慢焙出香味后捞出;

4、鸡翅下锅，用花椒油煎一下，将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色;

5、下葱姜，花椒，小火慢慢翻炒;

6、鸡翅熟后，放入一小勺糖即可。

【香辣土豆烧鸡块】

做法

1、鸡腿洗净泡去血水切块，加蚝油、料酒、盐腌15分钟，土豆去皮切滚刀块;

2、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒，入鸡块煸炒片刻至颜色发白，入郫县豆瓣酱;

3、加老抽、生抽、冰糖炒匀，入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮;

4、5分钟后入土豆块同煮，炖至土豆软糯，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。

给鸡肉去腥的方法

窍门一：给现宰杀的鸡肉去腥

需要原料：盐、胡椒、啤酒

方法：先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

窍门二：给冻鸡肉去腥味

需要原料：生抽、姜

先把姜切成末。淹制十分钟，鸡肉中的怪味就没有了。

去除冷冻鸡肉的腥味：

1.带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。

2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。

3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。

4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。

下锅去腥方法

1、飞水—必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

2、下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

3、火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

4、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。建议加入三四片新鲜柠檬，买绿的，不要进口的黄的，我烧虾也放的，几乎感觉不到腥味，试试。

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