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鱿鱼也叫枪乌贼,我们平常吃的很多小零食比如鱿鱼丝等就是鱿鱼做的,鱿鱼丝有着独特的气味,增添了不少风味。平时我们也可以买干鱿鱼烹饪成各种菜肴,但是需要先泡发之后才好食用,口感才会更好一些。那么干鱿鱼要怎么泡发泡多久呢?
干鱿鱼怎么泡发泡多久
1.将干鱿鱼浸泡后,需要准备一个大盆,倒入约40度的温水,然后将需要浸泡的鱿鱼放入。浸泡四五个小时后。取出鱿鱼再放入干净的水中,须覆盖鱿鱼,这时,放少量陈村枧水。
2.浸泡3~4个小时后,里面的干鱿鱼就可以膨胀并变软。此时,取出浸泡过的鱿鱼,用流水反复冲洗,以洗净干鱿鱼上的碱。洗净后还需要将其浸泡在水中,需要时再取出并切成煮的形状。
泡发干鱿鱼用碱还是小苏打
碱和小苏打都可以用来泡发干鱿鱼。
碱法
1.将纯碱与冷水按1:20的比例混合。 搅拌后,将获得5%的纯碱溶液。 根据鱿鱼的嫩度,添加20%至30%。
2.将干鱿鱼在冷水中浸泡3个小时,然后取出,放入苏打碱溶液中再浸泡3个小时,脚会变得丰满而健康。 将其取出并反复用冷水冲洗以去除碱味并煮熟。
3.需要提醒的是,干鱿鱼应在2至3天内用完,否则应收回鱿鱼。
小苏打法
1.用清水洗净干鱿鱼,除去杂质。
2.将干鱿鱼放入盆中,倒入适量的温水,适当的水温为40度。 浸泡约2-3个小时,待其稍微软化后将其除去。
3.再次倒入温水,加入2汤匙小苏打,水的比例为1:100。 充分混合均匀后,将浸泡后的干鱿鱼切片再次放入并浸泡2-3小时。
4.拔掉头发后取出乌贼,并用清水反复冲洗以去除残留的溶液。
5.拉开鱿鱼表面的薄膜,然后将其浸入清水中。
干鱿鱼怎么挑
外观:第一个前提条件是选择鱿鱼的外观应为扁平且棕褐色,在拾起时能更好地透光。表面覆盖的白色粉末状晶体是海水结晶,属于正常现象,表明其风干过程更为自然。
用手触摸:如果您从干货商店购买未包装的鱿鱼,则可以用手轻轻触摸其表面,选择干而不湿的鱿鱼。
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