戚风蛋糕轻盈、细腻、柔软,今天用戚风蛋糕的做法,把配方做调整,用一个鸡蛋做出12个迷你小蛋糕,不加泡打粉,个个鼓溜溜。细腻滑爽的花生酱可当湿料使用,更让蛋糕多了几分浓郁的花生香味。
蛋糕虽小,但为了让表面不开裂,烘烤的时间不能打折扣。先低温烘烤使蛋糕糊膨胀,再用稍高一点儿的温度使其定型、表面上色。
虽然我用的迷你纸杯,但不妨碍用大杯来制作。打开烤箱门扎竹签确定蛋糕是否熟了,实在很傻,因为烤箱中的热气瞬间散尽,没烤熟的蛋糕内部就粘在一起再难恢复了。所以,要看蛋糕状态和颜色。
内部多余的湿气散掉才使蛋糕膨胀不塌。当湿气不再大量上涌时,表面的糖由于美拉德反应会呈现焦色,从这点可判断出蛋糕已经8、9分熟了,再烤几分钟,颜色满意了,就可出炉。这也就是题目中所说的,要想蛋糕暄软不开裂,是否烤熟就要看这一点。
【花生酱戚风杯子蛋糕】
【材料】 鸡蛋1个,柔滑花生酱30克,牛奶30克,细砂糖15克,低筋面粉(蛋糕粉)15克
【数量】 12个迷你蛋糕 纸杯上口直径4CM,底部直径2CM,高2CM
【烘烤】 先110度烤30分钟,再转130度烤10分钟
【制作】
1. 材料大合影:带壳称重65克的鸡蛋,去壳后约重57克,柔滑花生酱,牛奶,细砂糖,低筋面粉(蛋糕粉);想要多做,所有材料翻倍;
2. 舀30克花生酱入碗中;看图中的花生酱,是非常细腻的固态;
3. 加牛奶混合成浓稠的牛奶花生酱;牛奶少量多次加入,舀起后如酸奶般垂落;
4. 鸡蛋清入无油无水的碗中,鸡蛋黄直接入牛奶花生酱中;
5. 蛋黄和花生酱混合;
6. 加面粉搅拌成细腻无颗粒的花生酱蛋黄面糊;舀起来顺畅垂落;
7. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分两次加细砂糖,分别是打出粗泡、打出白色稍细腻发泡;蛋白糊出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊不管是大还是小,都要确保坚挺不晃;此时可预热烤箱,上下火110度;
8. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;
9. 混合均匀后倒回蛋白糊中;
10. 翻拌均匀成细腻的蛋糕糊;
11. 将蛋糕糊舀入纸杯中,9分满;端起烤盘在桌上震几下,震出大气泡;
12. 送入预热好的烤箱中层,先上下火110度烤30分钟涨发、定型,再转130度烤10分钟上色;如果不介意表面开裂,中层上下火150度15分钟即可;
13. 出炉后轻震几下,脱模;
14. 表面干燥后,用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出图案,更加精致、可爱。
【苹果私房话】
1. 花生酱要调成糊状才能使其与蛋黄、面粉很好地融合;如果是那种比较稀的花生酱则不用加牛奶;
2. 要使蛋糕表面不开裂,需要低温烤,所以尽管蛋糕很小也需要长时候;烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质、大小来调整;这个配方不限于文中的这种迷你纸模,用大点的纸杯也可以。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#春日花样生活#
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