我之前的文章里又很多关于馒头、各种饼的做法的详细介绍，感兴趣的朋友可以关注我哦~
面粉作为北方面食的主要材料，可以做出来的花样那可真是太多了，枚不胜举。麻烦一点儿需要发面的，馒头，花卷，蒸包，发面馅饼，油条等等……；稍微简单一点的，油饼，单饼，春卷，蒸饺，水饺等等，这些需要和面但不用发面；再简单一些的，各种面糊饼，蔬菜面糊饼等等，这些只需要调成面糊倒入饼铛就可以了；最简单的莫过于疙瘩汤了，几乎三五分钟就可以做出来了。
一、馒头、花卷、蒸包等需要发面的面食做法技巧。
要想把馒头、花卷、蒸包等这些做好，蒸出来蓬松松软，越嚼越香甜，面团的发酵和二次醒发是关键。
1、和面。酵母用温水化开，一点点倒入面粉中，和成光滑的面团。
（1）很多朋友纠结酵母的比例，其实真没必要。酵母多一点，就发酵的快一点；酵母放得少发酵时间就会长一点。面食做得多了多少面粉放多少酵母比较合适自然会有一个感觉跟经验。所以大胆的做吧，这一点真的不重要。
（2）和面前面粉中可加少许白糖，可促进面团发酵。
2、发酵。将面团盖住保持湿润，放到温暖处发酵。发酵至大概两倍大时基本就发酵得刚刚好了。可以用下面两个方法进一步验证一下。
（1）手上沾掉面粉，在面团中间按进去，手指拔出，如果面团不反弹，那么就说明发酵好了；如果面团迅速反弹回来，说明发酵得还不够，需要继续发酵。
（2）最直观的方法，看到面条发酵但大概两倍大，用手撕开一点，如果面团里面是均匀的密集的蜂窝状小孔，则说明发酵好了。
3、将发酵好的面团再揉一下，排出气泡，揉成馒头胚子或直接切成刀切馒头。
4、将馒头进行二次醒发。这一步也非常重要，关系到馒头蒸出来是否蓬松松软。
（1）很多人问二次醒发时间要多久，这个跟季节、温度、环境等有关系，不可一概而论。可以一看二摸三掂:二次醒发好的馒头体积比之前膨胀一点，轻轻按一下感觉有弹性，拿起来的话不会像刚揉出来的那样沉甸甸的压手。
（2）如果面团发酵好了，但不进行二次发酵，那么蒸出来的馒头则比较紧实，体积也不会膨大很多。
5、蒸馒头。
（1）关于到底是凉水还是热水上锅。只要面团或馒头没有发酵过头，那么建议是凉水上锅，大火烧开，转中火蒸20-30分钟即可。如果发酵过了，则热水上锅。
（2）关火后不要接着揭开锅盖，等三分钟左右再开盖，避免馒头骤然受冷收缩。
馒头蒸好了，蒸包、发面饼等就都不在话下了，关键点都是一样的。
二、各类死面、烫面饼，蒸饺等。
步骤很简单，只说一下要点关键点。
1、烙饼的面一定要软，软，软！
2、烫面是个好方法。烫面饼更软，各种死面饼都可以用烫面来做，而且相对来说不容易失败。所以做饼总是发干发硬的可以尝试一下烫面。当然，烫面的基础上，其他几点还是要注意的。
3、饼铛一定要预热好再放饼。否则饼会干硬。
4、烙得时间不要过长。尤其烫面饼更是很容易就熟了。
5、烙的过程中不要频繁开盖。
三、各类蔬菜面糊饼。
这个非常适合上班族早上做个快手早餐，十来分钟就能吃上。只要把面糊加水调成均匀的面糊加盐调味即可，里面可随意加自己喜欢的蔬菜，比如胡萝卜，洋葱，西葫芦，小白菜，土豆，火腿肠，各种野菜，等等，切丝或切丁，放进面糊里搅拌均匀即可。
四、疙瘩汤。西红柿鸡蛋疙瘩汤，海鲜疙瘩汤，青菜鸡蛋疙瘩汤，牛肉末青菜鸡蛋疙瘩汤……手边有啥蔬菜肉类都可以切丁切末放进去，营养又美味。
喜欢疙瘩细腻均匀，口感滑润的就把面疙瘩弄得小又均匀一点:水龙头开到最小，刚刚有水流下来或者快速滴下的状态，面盆放下面，快速
搅拌，就可以搅出细腻均匀的小面疙瘩。
喜欢吃面疙瘩大一点劲道一点的，可以多放点水，把面弄成大点的絮，或者搅成活成很软的面团，一点点揪下来下到锅里，这种的疙瘩汤汤比较清澈，面疙瘩很劲道。
另外，面粉里还可以加入各种蔬菜汁、蔬菜泥等做成各类面食，比如南瓜泥，紫薯泥，菠菜汁，芹菜汁，胡萝卜汁等，颜色漂亮又更加营养，尤其适合给宝宝个孩子吃。
当然，面粉可做的面食远远不止这些，您喜欢怎么做呢？或者您家乡有什么特色的做法呢？欢迎在下面大家留言讨论。
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