1、料酒或者白酒，盐，少于糖（调味提鲜）生抽，生姜片，葱段腌制二十分钟以上。
2、再用油小火煎泥鳅至金黄上锅。
3、锅里留底油，将葱姜蒜小米辣切成末，紫苏切碎，放锅里爆香，参加生抽，鸡精，参加煎好的泥鳅，翻炒几下，上锅。
4、泥鳅鱼在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有散布，尤其在长江和珠江流域中下游散布极广，群体数目大，是一种小型淡水经济鱼类。
5、形态：体修长，前端稍圆，后端侧扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈马蹄形。唇软而发达，具有细皱纹和小崛起。头部无细鳞；体鳞极渺小，体表粘液丰硕。背鳍无硬刺，起点在腹鳍起点上方稍前；尾鳍圆形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。体灰黑，并杂有许多黑色小斑点，体色常因生涯环境不同而有所差别。
6、泥鳅为高蛋白、低脂肪的高品位水产养分佳品，其肉质细嫩，肉味鲜美，养分丰硕，素有“水中人参”之称。泥鳅还具有较高的药用价值，性味甘，平，具“补中、止泄”之功效。因此，泥鳅具有较高的养殖价值，是一种优秀的淡水养殖对象。成鳅养殖的情势有池塘专养、网箱养殖、稻田养殖等。池塘养殖是最广泛的情势。
7、生物学特征：泥鳅为小型经济鱼类，属温水性鱼类，生长水温为15-30℃，最适水温22-28℃，水温高于32℃则钻入淤泥中，水温低于7℃潜入泥中冬眠。泥鳅不仅能用鳃呼吸，还能应用皮肤和肠进行呼吸，对环境适应才能强，耐缺氧才能较强。通常生涯在水底层，有钻泥的习惯，爱好中性及微酸性的粘性土壤。泥鳅为杂食性鱼类。泥鳅一般2龄性成熟，一年可多次产卵，产卵期4-8月，其中5-6月是产卵高峰期，受精卵具弱粘性。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有散布，常生涯在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入滋生季节，二龄后的泥鳅性成熟开端产卵，个体越大，产卵量越多。
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