说起鸭脖，相信大家都不陌生。酱香鸭脖、麻辣鸭脖等。是许多人喜爱的小吃。有网友评论说，吃辣鸭脖简直就是一种生活享受，一场味蕾盛宴。

但是网上还在流传鸭子脖子上有淋巴组织，人经常吃，会诱发淋巴癌。这个时候，很多人担心自己会得癌症。这种说法有科学依据吗？让我们来看看。

鸭脖有淋巴组织，人吃多了会得淋巴瘤吗？

鸭子的淋巴结和人体的淋巴结一样，是过滤病原体，而不是解毒器官。鸭子屠宰时，淋巴结内的病毒和病菌没有及时清除，所以不能100%保证高温蒸煮后杀死所有病原体。所以淋巴结有安全隐患，尽量不要吃。

但是，鸭脖和淋巴结是两回事。淋巴结遍布全身，但鸭脖淋巴结集中。吃鸭脖不等于吃淋巴结，也不会诱发癌症，公众不必过于担心。

鸭脖真正的致癌物是什么？

如果吃鸭脖有害健康，有致癌风险，应该是因为它可能含有过量的亚硝酸盐。一些无良商家为了降低成本，在鸭脖中添加硝酸盐进行调味，可以延长其保质期，保持其鲜嫩红润的色泽，增强其卖相。

如果人长期食用含有亚硝酸盐的鸭脖，亚硝酸盐可在胃中与胺类结合，生成亚硝胺这种一级致癌物。久而久之，会增加胃癌和食道癌的风险。

这套鸭脖工艺可用于鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭脚、鸭肾、鸭舌等鸭制品。

方法简单，零添加，零色素。你可以跟着我写的数字序列号走。我将分两部分来写。

供你参考，这是类似于无味型的非无味做法。如果你想学习真正的无味，你必须加入他们。否则就是傻子。不要相信。

第一部分:盐水制作

腌制材料的准备:八角20g，茴香20g，锄草10g，香茅7g，肉桂15g，瑞香15g，白芷10g，生姜10g，草果10g，丁香5g，香叶8g。

将香料洗净，用冷水浸泡30分钟，捞起放入香料袋中。

糖色:栀子10克，放入300克水中，煮沸10分钟，滤水备用。

将少量油锅放入锅中，开小火，加入150g冰糖，不断翻炒，直至冰糖完全融化，翻起白色气泡，大气泡变成小气泡，将开水倒入，煮至糖色。

制作卤水:锅中倒入清水20斤，开大火。加入卤汁袋，倒入全部糖，加入盐200克左右，鸡精120克，豆瓣酱100克，花椒200克，胡椒粉300克，菜籽油1000克，十三香15克，酱油70克，白酒50克，姜蒜80克，大火烧开后关小。

第二部分:卤制品。

鸭制品用冷水浸泡1-2小时，捞起，用冷水煮2-3分钟，捞起洗净。

将处理好的鸭子放入准备好的卤水中，用小火腌制，煮熟后关火，再浸泡30-60分钟，捞起即可食用。

卤制品的熟化时间:鸭头30分钟，鸭脚15分钟，鸭脖40分钟，鸭架25分钟，鸭腿40分钟，鸭肠6分钟，鸭舌5分钟，鸭锁骨20分钟。

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