无论是砂锅还是炒锅，都需要精心熬煮，定期保养，才能越用越顺手，炒锅的寿命才能延长。

1.你买的新砂锅现在在水中浸泡三到四个小时。水量比砂锅少，让砂锅吸收足够的水分。

2.泡好后，彻底清洗干净，擦干砂锅没有水，包括我们平时使用砂锅的时候，要把水完全擦干后再烧制，防止砂锅受热不均。

3.砂锅开了，必须先煮一锅米粥。这是利用米粥的粘性，让米粥渗透到砂锅的微小毛孔里，堵住我们看不见的沙眼。这样凸起的砂锅就不容易裂，也不容易渗。开小火慢慢煮，让米粥慢慢渗透。

4.使用砂锅还是很关键的一点:使用过程中千万不要冷热交替。遵循一个原则:冷锅加冷水，火锅加热水。煮粥的时候要不停的搅拌，不停的搅拌。新锅容易糊，防止粘底。一边煮，一边把米汤倒在砂锅周围够不着的地方，砂锅的盖子也不能幸免。让整个砂锅壁粘上一层米粥，煮到米粥粘稠，关火盖上盖子自然冷却。

5.切记砂锅不能直接放在地板或桌面上，这样容易造成砂锅冷热交替爆裂。哪怕是远离火源，也要垫上一层隔热垫。将米粥完全冷却，然后将砂锅里外洗一遍。我们的砂锅准备好了！

注意不要用硬钢球之类的东西清洗砂锅。如果有砂锅锅底粘锅的现象，一定要加热、软化、水煮后再清洗。一个砂锅能做好，不仅用起来舒服，还能延年益寿，还能干炒。平时我的炖肉都是直接在砂锅里炒，然后用水炖，很方便。

虽然汤很好吃，但许多人总是觉得很难做。其实煲汤并不难。只要选一个砂锅，配以适当的食材，一锅好汤唾手可得。在做汤的时候，我们大多数人都会选择优质的砂锅。这是因为砂锅能将外界的热能均衡持久地传递给内部的原料，传热快，散热慢，保温能力强。一般关火5到10分钟后，砂锅里的食物仍能保持沸腾的热度，能最大限度的释放食物的味道。而且砂锅不仅能煲汤，还能炖肉、煎药、煲仔饭...简直无所不能，那么如何选择一款优质的砂锅就变得尤为重要。

一、选择什么样的砂锅？

说起砂锅，人们从新石器时代就开始使用了。不过当时是一种叫混砂陶的陶器，经过历代的改良，演变成了我们现在使用的砂锅。所以，从古至今，泥一直是我国使用最广泛的砂锅。

1.土砂锅

泥砂锅是我们传统的砂锅，是用泥土或泥土做成，高温烧制而成。一般表面是不上釉的。

优势:

纯天然材质，比较健康；

具有透气性好、吸附性强的特点；

传热均匀，散热慢，使用时保温性能好；

价格低，十几块钱就能买到好的。

缺点:

最大的缺点是容易开裂损坏，一旦掉在地上就完了；

而且因为表面没有上釉，所以用后或者糊在锅里都不容易清洗。

另外，由于粘土的性质，粘土砂锅表面的孔洞和缝隙较大，米汤要第一次煮开，否则容易渗水。

2.陶瓷砂锅:

陶瓷砂锅是目前市场上应用最广泛的砂锅。它由高岭土、粘土、滑石、应时、长石和其他材料制成。正是因为陶瓷砂锅整体用料比土砂锅更精细，各种矿石料的配比也精确合理得多，所以陶瓷砂锅的稳定性更强，不像土砂锅那么容易开裂。最重要的是陶瓷砂锅表面有釉，使用起来方便很多。

优势:

陶瓷砂锅的复合成分更耐高温，不易开裂；

釉面，防滑，易清洗；

表面更好看，颜色多样。

缺点:

如果选用劣质陶瓷砂锅，釉中的颜色可能有铅、镉、砷超标的风险，影响人的健康。

3.紫色砂锅/电砂锅:

在看《康熙微服私访》的时候，有一集讲的是宜兴紫砂壶的制作，我第一次知道了紫砂制品的精髓。尤其是近几年紫砂矿日益枯竭，所以一个高品质的纯紫砂砂锅是很贵的。目前市面上的紫砂锅通常是电砂锅的形式，有紫砂锅内胆。紫砂砂锅内胆采用优质天然紫砂，对人体绝对安全无害。而且紫砂富含人体所需的多种元素，因此也具有一定的保健功能。

优势:

由于大多数紫砂锅都是电砂锅的形式，操作简单，可以定时，不需要专人自动看管，还可以调火，更适合厨白，尤其适合现代快节奏的生活；

而且优质紫砂制作的砂锅含有人体所需的多种元素，对身体有好处；

纯天然材料制成，炖品原汁原味，营养不流失；

易于清洁、护理和保持卫生。

缺点:

劣质紫色砂锅内胆对人体有害；

真正的紫砂锅要几百块，很贵。

二、你选择什么形状的砂锅？

我们在外面买砂锅，会发现砂锅不仅大小不一，形状也不一样。不同种类的砂锅往往有不同的用途。做煲仔饭的砂锅和做汤的砂锅是完全不同的，要根据自己的需求选择合适的砂锅。

1.砂锅汤:

特点:肚子大，嘴小，锅深。

特点:肚子大的锅里的汤可以滚成“球”状，所以传热均匀，鲜美的成分容易沉淀，适合煲汤。嘴小容易锁水，汤也不容易溢出。

用途:适用于煲汤、炖肉。

2、砂锅饭:

特点:嘴大，身短，底大。

特点:水易蒸发，不易溢出。

用途:主要用于煲仔饭、煮粥、炖肉。

3.普通锅:

形状:结合了汤砂锅和饭砂锅的特点，口大，身直，高度适中。

特点:大嘴，煮粥时容易舀出；它不是很高，但也不是很矮。很直，而且煮汤也不会省水，更容易出。

用途:通用，可用于汤和米饭。

三、砂锅选购技巧

根据自己的需求选择合适的砂锅类型后，接下来就是线上或线下购买优质的砂锅。好的砂锅结构合理，锅体匀称，表面光滑平整，无晃动，锅盖光滑，与锅口紧密贴合。这些都说明这个砂锅的结构没有问题。那么还有哪些细节需要注意呢？

1.看

▲好的陶罐，陶器细腻，釉面光亮均匀，无裂纹。

▲拉直后壶身圆润，不倾斜。

▲选购陶瓷砂锅时，尽量选购内壁白色或浅色、釉下彩或釉色的砂锅。这是因为釉色过于艳丽，釉上彩的陶罐重金属超标风险高。

▲如果是用于日常炖煮和煲汤，尽量不要选择锅体太浅的砂锅。容量太小，容易溢出。

▲如果砂锅盖上的排气孔是单孔，失水慢，适合长时间煨制，也能保持食材原汁原味；如果排气孔多孔，好处是不容易溢锅，但水分流失快，适合中短期烹饪。

2.触控

▲好的砂锅是光滑的，摸上去没有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。

3.转动

▲旋转盖子，看盖子是否紧紧贴在身上，越不透气越好。

4.听

▲用手轻轻托住锅底(注意:不要直接用手拿锅，会影响声音)。用盖子轻轻敲打罐子。声音清晰、明亮、清脆更佳。如果有嘶哑的声音，说明砂锅裂了，不要买。

5.尝试

▲将砂锅装满足够的水，检查是否有渗漏。当然，因为砂锅洞大，我都是直接煮一锅粥，先塞上。

四、砂锅煮制及日常维护

当你买了一个新的砂锅，不要急着用它。这是因为砂锅，尤其是土砂锅，孔多，有土锅味，不宜直接使用。

▲砂锅初步清洗后，建议先在砂锅里煮粥，可以去除土腥味，堵塞砂锅毛孔，防止砂锅开裂。

▲砂锅透气性好，既是优点也是缺点。优点是传热快，缺点是容易发臭。比如同一个砂锅，你把药煮了再炖肉，就会有异味。这时候可以在砂锅里煮点茶水，去除砂锅的异味。

▲通常使用砂锅时，用最小火加热一分钟，然后转中火炖汤或炖肉。切记不要直接用中火或高热，会导致锅不耐用，甚至开裂！

▲即使是釉面砂锅也不是完全不粘。所以在炖、粥、汤的过程中，要不时搅拌，避免粘锅。

▲砂锅保温性能好，刚煮完不要急着上锅，容易烫坏。最好关火等三到五分钟，然后戴上防烫手套就可以上菜了。上菜的时候最好在桌子上垫个保温垫。

▲刚吃完的砂锅可能还有余温。不要先清洗，不然容易裂。砂锅完全冷却后，用冷水冲洗，可以延长砂锅的使用寿命。

▲清洗砂锅时，不要用硬毛刷或钢珠擦洗，这样对砂锅的伤害很大。如果把砂锅刮了，后面就好糊了。

五、推荐砂锅美食食谱

选好砂锅煮好后，我们就可以为自己和家人做出美味的食物了。因为砂锅的特点，比较适合煲汤、煲粥、炖菜，所以这里也给大家推荐一些砂锅的美味食谱。

1.汤汤:玉米排骨汤

玉米排骨汤是煲汤的基础。这是一种几乎零失败的好汤，不用担心配料或味道。再高级一点，可以学广式汤，开始加药材，但是味道可能有些人不习惯。

▲材料:玉米切段，胡萝卜切滚刀片，排骨剁碎，洗净备用。

▲砂锅放凉水，排骨放凉水。可以放几片姜去腥。水烧开5分钟左右，让排骨里的血沫出来，捞出洗净。

▲将排骨、玉米、胡萝卜放入锅中，加入适量的水。最好是没吃过的食材。可以放两三片姜去腥。这个时候记得不要放盐！没有盐！终于！一般可以炖一个小时，汤浓肉烂。

▲加入适量盐调味，搅拌均匀，关火，趁热食用。

2.炖菜:砂锅和茄子砂锅

砂锅炖菜几乎全国都有，尤其是冬天。你吃的是热的东西。茄子砂锅和羊肉砂锅都很棒。就算不知道炖什么，就把白菜粉条和排骨一起炖，也很好吃。

▲材料:茄子切段，五花肉碎等食材准备好。

▲热锅倒油，油温八成热时，倒入准备好的肉末，不断翻炒。

▲然后将准备好的姜蒜粉、豆瓣酱、辣椒等翻炒。反过来直到大蒜的香味飘出来。然后放入茄子一起翻炒，加入少许盐，蚝油，酱油，鸡精。

▲然后将炸好的茄子末倒入砂锅，撒上大葱段，盖上砂锅，中火焖8-10分钟。

▲最后在煮好的砂锅茄子上撒上葱花。这道菜有肉有菜，特别到我一个人能吃一锅饭。

3.煮粥

砂锅最适合煮粥，尤其是煮的步骤。塞沙眼毛孔最重要的是用粥。

▲将大米放入砂锅中浸泡2小时左右。泡好的米更容易煮开开花，也省气。

▲香菇切片，青菜切丝。

▲排骨提前处理，去除血沫。

▲排骨汤煮开后，加入米饭、姜片和一勺香油，这样米饭开花更快，更粘稠。

▲待粥差不多熟了，加入香菇，再煮五分钟，撒上青菜即可食用。为了营养的保存，蔬菜不要煮太久。

▲煮之前加点盐。粥更好吃。

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