大家好，这是刘一手美食，老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.蜗牛有两种。一种是蜗牛的通称，学名Margarya，为中国特有，仅分布于云南。是环棱螺的俗称，是浙江人喜爱的食品。又名:方天洛。
2.今天老刘就来分享一下“鸡爪螺”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
螺蛳750克、鸡爪200克、火锅底料8克、香葱20克、十三香5克、姜、蒜籽、八角、干辣椒。
4.先把鸡爪的脚趾切掉切成段，然后把一半的姜切片切成姜末，再把鸡爪放入烧开的锅中，加入姜片和料酒，盖上锅盖，小火炖十五分钟。
5.此时，将干辣椒切段，将大蒜压平成蒜末，然后捞出煮熟的鸡爪，将姜片挑好洗净备用。锅干后，倒入250g菜籽油，将葱油烧开。油温五成热时，放入小葱、蒜籽、八角。当所有配料都烧到轻微程度时，去掉辅料，只留下葱油。
【给老刘的小贴士】
用菜籽油熬的葱油更香。
6.锅内留葱油40克，放入热锅底部翻炒，放入姜蒜末翻炒，再放入一勺辣酱翻炒出红油，然后提前放入水中三个多小时，将沉淀物吐出，切去螺尾。
7.加入蚝油3克，生抽5克，上色用的生抽3克，料酒适量去腥，十三香5克，白糖两勺提鲜，再加入煮熟的鸡爪，翻炒入味，再加入适量冷水，盖上锅盖，煮五分钟，否则螺肉不易吸出来。
8.加入干胡椒，撒上白胡椒。搅拌均匀，撒上葱花。因为调料里有盐，所以不需要放盐。鸡爪和螺蛳互相吸收味道，鲜美可口。
9.鲜螺干物质为5.2%，干物质含粗蛋白55.36%，灰分15.42%，其中钙5.22%，磷0.42%，盐4.56%。赖氨酸为2.84%，蛋氨酸和胱氨酸为2.33%。同时还含有丰富的维生素B、矿物质等营养成分。
我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了点。老刘，谢谢你的观看。
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