初夏到来，窗外的蝉鸣变得更清晰，太阳也变得更热。我们最需要的是能解暑，也能打开对美食的胃口。这时候你问我该吃什么，果冻一定是必须的。
我对凉粉的好印象，源于小时候看三毛写的《童年》。她写妈妈和姑娘的时候，最爱吃“仙草冰和玉冰”。这两个只有名字没有形状的东西，困扰了我很久。仙草而爱玉，我幻想着冰应该是绿色或淡紫色，如玉如妃。后来我才知道，“艾雨”是一种凉粉，它是用纱布包着艾雨种子，在冷开水中揉搓而成的。知道后觉得凉粉和梅雨一样温暖感人。
清凉滋补品的概念在南方尤其特别。广州街头随处可见简陋的凉粉店，卖着一碗又一碗的黑色广式凉粉。只是看到那些写着“清热润燥，解毒利水，祖传秘方”的古文字，就觉得眼睛一亮。
说到做法，广式凉粉是用仙草熬制，用淀粉冷却。这仙草并不是一种自带仙气的草，而是一种叫做仙草的草本植物。曹宪气候湿润温暖，广东地处亚热带，是曹宪生长的最佳环境。因为属于唇形科，仙草长得很像薄荷，但是没有薄荷那种浓郁清凉的味道。仙草富含胶状多糖，这也是它可以用来做果冻的原因。
因为富含黄酮类物质，成品果冻呈深褐色，有淡淡的草木味。无论是浇上蜂蜜糖浆还是撒上细砂糖，大块大块吞下，还是拌上沙沙作响的蜜豆，都是让人无法拒绝食用的夏日美味，鲜甜无比，满心欢喜。中国人认为药食同源，认为仙草清热解渴，祛暑，最适合南方炎热的夏季。
一种食物到了不同的地方，自然会带来当地的风俗文化。凉粉也是如此。说到潮汕，它被称为曹国，这表明它是当地人的一种有感情的日常小吃，就像竹笋，花椒和白菜一样。同理，凉粉要想有客家风味，就得背上簪子二字，也就是神仙簪子。把仙女簪放在杯子里，拌上香蕉水，这是梅州人百吃不厌的夏日味道。
也许夏天的某个下午，你会在街角的甜品店遇到这碗黑色的冷食。里面有夏天的水果，软软的豆子，甜甜的蜂蜜，仿佛能平复一切燥热，为你撑起炎热天气里最凉爽的角落。而这也许是果冻最令人愉悦的魅力。
(广州日报全媒体记者李俏蓉)
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