1、煮鸡蛋:鸡蛋应当冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性水平最佳,也最容易消化,而煮沸时光超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素丧失大,蛋白质也会变得难消化。
2、煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以参加西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
3、鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到损坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时参加少许牛奶,能让其口感更滑嫩,养分含量也更高。
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本文标题:营养蛋怎么做
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