在家做冷面,有两种调料。我会教你如何使它们变得美味和光滑。
夏天,天气一天比一天热。天气一热,一些凉菜、凉面、凉皮更受人们欢迎。
最近,边肖发现了一家冷面超级好吃的小吃店,主打冷面和肉夹馍。每到饭点,店里的生意都很火爆,外面还有很多外卖小哥在排队。老板不忙的时候,边肖也会和老板聊几句,学习一些做凉面的经验和技巧。
这家小吃店的冷面之所以好吃,是因为面条是用手压的,味道很浓。除此之外,煮面和调料也是关键。这家小吃店的冷面煮好后,是用风扇冷却,而不是冷水。听老板说:冷面要好吃。过凉水是非常忌讳的。过凉水的冷面吃起来不够香,口感会大打折扣。
下面和大家分享一下冷面的具体做法。照着这个做法做,你做出来的凉面吃起来就会爽滑可口。
-[自制冷面]
材料:面条500克,黄瓜一根,大蒜几瓣,芝麻酱两茶匙,盐适量,酱油适量,老陈醋少许,辣椒油适量,香油少许。
最好用碱水面的冷面做面条,这样味道更浓,而且不能久煮。
练习步骤:
1.在锅中加入适量清水。水烧开后,将碱水放入锅中。煮到面条中间有一点白芯,然后取出。不要煮得太熟。
2.面条捞出来后,简单控制一下水分,然后用电扇或风扇吹凉。想把冷面做的好吃,最忌讳的就是凉水离锅。如果给面条加冷水,面条会吸收一些多余的水分,导致面条无法最大程度地吸收调料的味道。用电风扇吹的时候,面条表面比较干,更容易吸收汁的味道。
3.待面条完全冷却后,加入适量香油拌匀,将面条抖出,防止粘连。
4.接下来准备调料:黄瓜洗净,切成细丝;将两茶匙芝麻酱放入碗中,加入适量水,搅拌稀释;将大蒜剁成蒜末,加入适量纯净水搅拌均匀备用。
5.最后,在碗里放入适量的冷面,然后加入适量的蒜水、芝麻酱、盐、酱油、老陈醋和辣椒油。最后撒上黄瓜丝,搅拌均匀即可食用。
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小贴士:
1.当你煮面的时候,你需要更多的水。水少的时候,面条容易结块。
2.面条煮好后,不要用冷水。最好用电扇或风扇给它们降温。
3.做冷面,芝麻酱和蒜水是不可或缺的两种调料,能起到很好的增味作用。
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