老坛酸菜的做法

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

2、盐比平时做菜时多放一点，感到很咸即止。

3、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

4、待水完整冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以恰当多加）。

5、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

6、放青椒( 是那种长的很壮实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增长菜的味道。而且这两种菜要坚持坛子内一直有，它们有提味的作用。

7、2－3天后可注意细心视察，看青椒周围是否有气泡形成，开端的时候是一到两个十分渺小的气泡，不注意视察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就解释发酵正常，待青椒完整变黄后，再放2至3天，就成了!

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