鸡汤炖肉不用太复杂。不同的鸡汤可以用不同的方法烹饪。只需区分:什么情况下鸡肉需要油炸,什么情况下可以直接用水炖。鸡汤一般分为两种,“一种是炖鸡汤,鸡汤清澈透彻”。“一种是黄芪鸡汤,色泽金黄,肉香”。今天我们要讲的是红烧鸡汤。这种鸡汤无论是肉还是汤都很好吃。
练习:
1.首先,是选材。一定要选土鸡,因为土鸡肉质紧实,骨头比较硬,比较适合炖汤。鸡肉切块时,要用清水把血水冲洗干净。(在贵州,如果是坐月子,一般都是喝男鸡汤,不喝母鸡汤。不知道其他地方是不是也一样)。
2.炖鸡汤如果只是吃肉的话会很油腻。可以简单的放一些辅料,比如:红枣养血,党参壮阳,胡爱山驱寒,薏米健脾胃。也可以选择其他食材代替。这个没有太多要求。如果有,可以放。如果你没有它们,你可以不去管它们。
3.要点一:如果是炖鸡汤,不要焯水,因为焯水会使鸡肉变硬,鸡肉需要用植物油和盐炒到出锅,这样炖鸡汤才会浓稠。
4.鸡肉完全煎好后,可以加入纯净水。尽量不要放自来水。只要水避开鸡就行。
5.重点二:不建议人直接用锅炖浓汤。最好用高压锅,因为高压锅的温度可以达到110到120度,这样压出来的鸡肉会比较软烂,而且不是柴火。(一般清汤都是砂锅炖,主要是鸡汤好吃,鸡肉稍微差一点)
6.如果是一年以上的鸡肉,一般用高压锅15分钟,方便省时。如果是2-3年的,至少要30分钟,如果是砂锅炖,大概要4个小时。(大家都知道炖汤中途不能再加水,而且如果是砂锅炖4个小时,水早就干了),所以食材最重要。
提示:酒店的鸡汤很黄有两个原因。首先,鸡肉是用植物油炸的。二是用老母鸡,因为母鸡的鸡油是黄色的,母鸡的价格比公鸡便宜很多。这样,你也可以为酒店老板取消合同费用。
我是厨师。和食材战斗多年,依然光彩照人,趣味十足!喜欢专注于吃喝玩乐的美食爱好者,每天更新菜谱和美食趣闻,和我,一起走向美食快乐之路。
以上就是由优质生活领域创作者 深圳生活网小编 整理编辑的,如果觉得有帮助欢迎收藏转发~
本文地址:https://www.szbubu.com/3049240.html,转载请说明来源于:深圳生活网
声明:本站部分文章来自网络,如无特殊说明或标注,均为本站原创发布。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。分享目的仅供大家学习与参考,不代表本站立场。