古语有云:“外行吃燕窝，内行吃银耳。”银耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。在古代，银耳是帝王和达官贵人养生延年的佳品。然而现在，银耳已经成为一种常见的食材，可以用来煲汤、拌凉菜、炒菜等等。无论哪种方式，都可以俘获一大批吃货。但是要说最受欢迎的还是水煮银耳汤，满满的胶质，每一口都是甜的。

但问题是，很多朋友家里做的银耳汤淡而无味，却不凝胶。为什么会这样呢？所以今天我给大家总结了重点。煮银耳的时候只知道加水是不对的。牢记“三忌五步”，20分钟出胶，保证银耳香软，汤汁粘稠润滑。

3避免

切忌清洗银耳撕小花:整个银耳呈菊花状或鸡冠状，表面看起来特别密。这个时候很多人觉得单纯的清洗是洗不干净的，所以会把大银耳撕成小花。众所周知，银耳一旦切丝，表面的大量细菌就会进入银耳内部。虽然表面清理干净了，但是我们肉眼看不到的地方已经布满了细菌。你觉得这样的银耳还有营养吗？

正确的银耳清洗方法是将整个银耳放入容器中，加入少许盐和面粉。盐可以有效杀菌，而面粉可以吸附表面的杂质，这样洗出来的银耳更干净。

二、避免用热水泡银耳:银耳归根结底还是属于真菌。一般菌类的食材建议用冷水泡，和泡干香菇木耳是一样的。银耳泡在热水中会膨胀很大，起泡很快，但会造成银耳中的营养成分流失，使得煮过的银耳很难凝胶。虽然用冷水泡时间长，但是口感更好，产生的胶质更多，所以如果你煮的银耳不产生胶质，很可能是泡错了水。

三、避免煮银耳随便加水:很多人煮银耳总是不沾胶。如果上面说的两点没有问题，那一定是银耳和水的比例有问题。一般我们煮银耳的时候，银耳和水的比例最好控制在1:5。一个干银耳的重量假设是30克左右，那么浸泡后的重量是200克左右，那么只需要放1000毫升的水就可以了。水太多或太少都会影响汤的稠度。

第五步

第一步:充分浸泡银耳，银耳在煮之前一定要充分浸泡，这样里面的胶质才容易煮出来，而且泡好的银耳煮的时间比较短，半个小时左右汤就会很粘。将银耳根部向上翻，保证所有银耳都泡在水里。

第二步:泡好的银耳要撕成小块。炖的时候，银耳要尽量撕成小块。越小的片越容易出胶质，味道也越好，因为银耳的胶质是从我们切丝的叶子边缘出来的。越碎，与水的接触面积越大，煮的时候越容易发粘。

第三步:最好用砂锅煮银耳。我们都知道砂锅的特点。透气性好，吸附性强，导热均匀，散热慢，最适合做汤。在相对平衡的温度环境下，有利于水分子和银耳的相互渗透，使炖出来的银耳汤软糯。

第四步:银耳开始大火煮，然后用中火煮10分钟，再用筷子快速搅拌1分钟，让胶质快速出现。

第五步:加入冰糖后，继续小火熬煮20分钟，期间多次搅拌，这样也有助于胶水快速出来，汤汁变得粘稠。烹饪前10分钟加入枸杞和红枣，因为红枣和枸杞都含有有机酸。放早了也会影响出胶率。最后可以少放一点盐，这样会突出银耳汤的甜味。

好了，以上就是关于煮银耳的“3忌5步”。如果你按照上面的步骤做了，还是没有得到口香糖，那只能说明你买了陈银耳。

还有一点要说的是，如果你的砂锅太小，你可能无法一下子放太多的水，最终在添加其他食材时会出现水量不足的情况。然后中间可以加水，但必须是开水。加入冷水会导致水温下降，刺激银耳细胞壁收紧，最终影响出胶率，降低食物口感。

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