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一个朋友送我一袋冻虾。经过仔细观察,我发现这个虾和我们平时吃的虾不一样。我用尺子量了一下,发现这个虾的长度有10多厘米。在这个包里,最长的一个弯曲时可以达到12 cm以上。朋友告诉我是阿根廷野生红虾。我记得这个名字。以前很少吃。怎么才能做的好吃?
那么什么是阿根廷野生红虾呢?普通虾和虾有什么区别?有什么营养价值?如何解冻保鲜?你会做什么菜?如何做出自己喜欢的美食?
阿根廷红虾是什么?
阿根廷红虾(学名:Pleoticus muelleri),英文名Argentine red shrimp,又名天使红虾,是一种野生虾,体长约15-20cm,重75g。一般都是船冻,也就是说捕捞后立即冷冻保存在零下20度以下,以保持虾的新鲜,便于长途运输。
近年来,阿根廷红虾的数量激增,新的收获技术、加工和储存管理方法满足了需求。所有这些都有助于市场的成长和扩大,现在它们已经扩展到新的全球市场。
阿根廷红虾和普通虾有什么区别?
阿根廷红虾发现于阿根廷海岸外的南大西洋。这些虾抓起来是红色的,和一般的虾不一样。普通虾一般是蓝色或灰色,煮熟后会变成红色。从上图对比可以看出,阿根廷红虾是普通虾的2到3倍大。
此外,阿根廷红虾是世界上最甜的虾,其质地和味道被广泛认为优于其他对虾。由于阿根廷红虾个头大,喜欢吃虾的人很容易做出又香又好吃的菜。
普通虾的大小
阿根廷红虾营养价值高,热量低,脂肪极低。对于大多数人来说是非常健康的,尤其是那些想要严格控制饮食,但是又想要真正有营养的食物的人。
100克红虾含热量约90卡,每100克虾含蛋白质近18克。虽然它们的胆固醇含量高,但脂肪含量低。此外,它们还含有多种油、酸、维生素和矿物质,这些都对健康有益。它还含有高水平的维生素B12、锌、碘、磷、钾、硒和铁。对于那些想通过高蛋白饮食减肥,甚至将蛋白质作为训练计划一部分的人来说,与其他食物相比,它是非常好的蛋白质来源。
中低温解冻
阿根廷红虾冻虾怎么解冻?
有两种更安全的解冻方法:
1.放在冰箱里慢慢解冻,但不要放太久导致变质。一般可以提前24小时解冻。不要超过2天,否则会影响虾的新鲜度。
2.将速冻大虾直接放入流动的冷水中。因为流动的冷水可以缩短大虾的解冻时间,保证大虾在这个过程中不容易被细菌污染。
解冻后用牙签去除虾背上的沙纹。这一步很重要,是影响菜品的重要方面。
加酱。
阿根廷红虾怎么吃
阿根廷红虾因为用途广泛,可以替代大部分菜肴中的其他肉类。
常见的食谱有白酒蒜蓉酱意大利面和阿根廷红虾。方法很简单:将黄油放入锅中融化,然后放入切片洋葱炒至半透明,再放入切碎的大蒜炒至香味四溢。大蒜炒香后,加入一杯白酒,加大火力。煮沸后加入半杯白酒,煮十分钟至沸腾。然后转小火,等沸腾停止后,慢慢加入3/4杯奶油,再加入一杯柠檬汁,最后加入阿根廷红虾,小火煮8分钟左右。煮好的白酒,蒜蓉虾,煮好的意大利面就可以吃了。
此外,阿根廷红虾非常适合做天妇罗菜肴,甚至炒菜,它们真的可以提升饭菜的特色和质感。
这里@ Meishangpinshi分享一个制作这款大虾的蒸法,简单,适合家庭烹饪。
蒜蓉蒸红虾
第一步:将红虾放入水中焯一下。
锅中加入少量料酒、姜片、食用油。烧开后,将解冻的大虾放入沸水中,煮约1至1.5分钟。虾肉开始变硬。捞出控水,装盘备用。焯水时间不能太长,因为下一步是蒸,以免虾变老。
蒸10分钟
第二步:在每只红虾上抹上蒜蓉酱。
将大蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、碎胡椒等混合。均匀,加入热油,然后搅拌均匀,制成蒜蓉酱。然后把蒜蓉酱舀在每只红虾上,均匀的分布在每只红虾上。
注意:热油可以激发蒜味,这是这道蒸菜好吃的关键一步。
蒸10分钟。
第三步:将虾用大火蒸10分钟。
当所有的红虾都沾上调味好的蒜蓉酱后,放入烧开的蒸锅中蒸10分钟左右。不要蒸太久,否则虾不嫩,时间太短。我担心虾吃了会不舒服或者生病。
成品图
第四步:撒上葱花,淋上热油。
10分钟到了,马上关火,取出盘子,撒上葱花,将热油浇在葱花和红虾上。听到咝咝的声音,说明葱花和虾仁在热油的作用下,一度被刺激出气味。一道美味、蒜香、营养的阿根廷清蒸大虾就做好了。
撒上葱花
总之,对于喜欢海鲜,平时用红虾或者其他海鲜做菜的人来说,阿根廷红虾的肉质可以搭配任何一道菜。因为容易烹饪,所以非常适合在家里的厨房加工。
另外,对于速冻食品,取包装袋时最好带手套或用一次性厨房纸包裹。在解冻和清洗过程中,如果你的手接触到包装或生虾,之后立即用肥皂水洗手。这样可以避免病菌通过外包装传染。
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参考资料:
https://www.meridian-sea.com/argentinian-red-shrimp/
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