带鱼是中国餐桌上非常常见的海鲜。

说也奇怪，带鱼虽然生活在深海，却从来没有给我们海鲜应有的“高大”感。从小到大，我们好像都在吃带鱼。但是，我小的时候，逢年过节就吃。现在，我想什么时候吃都可以。自始至终，很少有人把带鱼当成海鲜，感觉和普通鲤鱼草鱼没什么区别。

因为经常被我们端上餐桌，带鱼的处置也是一个很常见的问题。今天就来分享一下对付带鱼的方法和小技巧。下次吃带鱼记得用。

鱼鳞不需要刮掉。

带鱼的表面总是有一层银白色的物质，看起来油光水色，漂亮极了。对于这层物质，很多人以为是带鱼的鳞片，经常纠结这个银白色的层要不要刮下来的问题。

其实虽然说是带鱼鳞片也没有错，但是这层银白色的物质其实是一层脂肪，没有腥味。是一种非常优质的物质，营养价值很高。

因为带鱼生活在深海，深海的温度出乎意料的低，所以带鱼长出这层脂肪来保暖、御寒、保持体温。

在我们的烹饪过程中，这层脂肪还可以保护带鱼的完整性，防止带鱼身体因一点点失误而断裂。也是做饭的好帮手！

所以带鱼的鳞片可以剃，尽量不剃。但是，如果观察到这层脂肪变黄并有轻微的臭味，那么就必须去除“鳞片”，因为长期暴露在空气体中已经使这层脂肪变质了。

如果你想去除带鱼的“鳞片”，方法也很简单。你只需要将带鱼浸泡在75℃以上的水中，然后取出清洗干净，就可以轻松去除腐败变质的脂肪。

带鱼的“黑膜”必须去除

鱼鳞可以不去管，但是带鱼的黑膜是必须去除的部分。

带鱼内脏里的黑色东西叫“内膜脏层”。

内膜本身无毒，但是味道很腥。很多人做鱼腥味，大部分是不清理这种黑膜的。处理带鱼时，在剖开带鱼的腹部后，一定要注意小心翼翼地去除内膜的所有脏层，以减少带鱼的腥味。

以后记住，外部的鳞片不用去掉，内部的黑膜一定要清理干净！

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