「重点」芦笋为什么要过水

1、降低草酸含量。芦笋中含有一定量的草酸。这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙。而过水可以降低很大一部分草酸含量。避免出现钙质摄入不足的情况。

2、去除草腥味。新鲜芦笋中带有少许草腥味。过一遍水可以去除草腥味。改善芦笋的食用口感。

3、去除苦涩味。芦笋中带有一点点苦涩味。过水可以减轻苦涩味。使芦笋的味道更好。

芦笋过水要煮多久：

1分钟左右。芦笋焯水时间太短。不利于草酸及草腥味的去除。而焯水时间太长。容易降低芦笋的脆性。使芦笋变得软软的。而且长时间加热。还会使芦笋中的营养成分流失。降低其食用价值。

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