“油”出现在厨房的历史应该也有上千年的历史了。早在周朝就有记载。古人用油比较讲究，春天用黄油，夏天用狗油，秋天用猪油，冬天用羊油。四季分明，各种食材的食用油更加细致入微，比如羔羊乳猪用的黄油，鸡鸭鱼肉用的狗油等。....

纵观中国的烹饪方式，煎、炸是主要方式，所以食用油成了每顿饭必不可少的“食物”。既能补充人体所需的营养，又能增加菜肴的色泽，使其看起来更加诱人，尤其是油炸食品，酥脆可口，清香扑鼻，立即使人食欲大增。

随着社会的需求和食物的各种变化，动物油逐渐淡出餐桌。目前比较认可的有玉米油、花生油、大豆油、橄榄油、菜籽油、黄油、芝麻油、猪油。

一般家庭在选择的时候会把重点放在食用油的营养上，而不考虑烹饪的“妙用”。如果他们想烹饪美味的食物，他们必须首先了解每种食用油的烹饪差异。今天就来分享八种油的食用指南，让菜品更高级更美味。

玉米油

玉米油中西皆可用，最大的特点就是“淡而无味”。做菜时清爽可口，不油腻。而且玉米油非常适合烹饪高温食物。油炸后更加酥脆，成品色泽金黄美观。

在制作凉菜或小吃时，加入适量的玉米油可以保持食物的原味，气味芳香，使其更加健康，特别是在制作面包而不是黄油时。这种面包有天然的小麦风味，非常美味。

炒，凉拌，烤，最适合炒。

花生油

大部分家庭会选择花生油作为日常烹饪，其特点是“香”煮、煎、炸、炒。一般不推荐凉拌，太油腻；花生油还有一个重要去处，就是掺了“月饼”。中秋节大家吃的月饼，是以花生油为辅料制作的点心，增加了它油香软糯的口感。

适合炒菜，做月饼，不适合炒。

豆油

选择大豆油的家庭在烹饪时有一个误区。他们喜欢把油烧到冒烟，以为做饭会更香。其实恰恰相反，大豆油不适合高温烹饪。你要先把锅加热，再倒油，俗称热锅凉油。照着做也不是没有道理，做油炸食品也要避免选择大豆油。

一般做糕点的时候，适量加点大豆油，让它变软。你做的意大利面不好吃，可能就是你放错油的原因。此外，大豆油中含有丰富的磷脂，在炖鱼肉时，可以使汤的味道更加丰富，更加鲜美。

橄榄油

今天的菜有点酸。来点橄榄油，啊！“好吃”，橄榄油不仅适合各种烹饪，还能中和酸，用法更广泛，如烧烤、焖饭、凉拌菜、酱料制作、沙拉、面包蛋糕等。

给蔬菜调味或做沙拉，既能保持蔬菜颜色的清晰，又能使蔬菜清爽不油腻。烤肉换成橄榄油，连空空气都会弥漫着诱人的香味。用它做面包蛋糕，不仅不会掩盖它本身的味道，还能丰富口感，让它更香。

如果烤出来的面包不好吃，那就没味道了。把它浸在橄榄油里，味道会加倍鲜美。

一般来说，橄榄油适用于你能想到的各种烹饪方式。健身爱好者会选择橄榄油做一日三餐。热量低不会增加身体负担。

菜籽油

菜籽油有很大的“青味”，选择用的时候可以热煮。不建议凉拌。在制作水煮鱼、油面等油性食材时，可以选择菜籽油，可以让食材的颜色看起来更诱人，也可以提升食物本身的风味。

饭店的辣椒油味道那么香，因为用的是菜籽油。家里制作用的油比较乱，要换成菜籽油才能充分刺激辣椒的香味。

黄油

黄油是从牛奶中分离出来的，主要成分是乳脂，广泛用于烘焙。生产的甜点和蛋糕具有持久的油香味和浓郁的奶香味。

此外，它还是煎牛排的好帮手。炸牛排是柴火做的，肉质紧实，不好吃。用黄油代替它们可以立刻解决这个问题，而且还增加了黄油的特殊风味。

麻油

据说河南家家户户都有一锅香油。如果发现食用油没了，也不用担心。麻油会在你失去信心的时候开始恐慌。大概就是这样变成了必须的“食物”。芝麻油虽然好吃，但是切记不要热煮。深加工过程中，香味会消失，营养成分也会消散。

当然，除了热菜，还有很多其他用途。是凉菜的灵魂伴侣，彼此“纠缠”，互有成就。也是各种腌制品调味的首选。味道干涩的腌渍干菜，滴几滴香油立刻变得油香，味道鲜美。

做平时家庭版的胡胡辣汤，汤面，凉面，用少许香油调味作为“点缀”。除了这些，我们吃饺子的时候，白水煮肉，煎饺，旁边的小菜才是精华。最重要的蘸料是香油，堪称油的天花板。

猪油

家里没肉也不要慌。打开沾满灰尘的猪油，炒一盘青菜，比肉还香。猪肉有两个广泛的用途，一个是炒菜提味，一个是做糕点。我们吃过的层层酥脆的小吃，还有我们要用特产去捡渣子的小吃，都是因为加入了猪油。用猪油馒头，包子会有层次感，层次分明。

猪油再好，记得不要炒凉拌。猪油，又称猪板油，是从猪的脂肪中提取的。冷却后会凝结成碎片。如果用来炒凉拌菜，可想而知冷却后会有特别重的油味。当然，趁热吃是不会影响食欲的。

把这些油放在家里备货，不仅能丰富肠胃，还能变得越来越健康。据资料分析，每一种食用油都有相应的营养元素。猪油含有较高的维生素A和维生素D，比较适合缺乏维生素的人食用。菜籽油亚油酸含量低，要和亚油酸含量高的花生油一起吃。所以油类的选择不能单一，多样化的选择才能让你吃好。

今天的食用油指南到此为止。我是年糕。每天分享各种面食、甜品、蛋糕、营养低脂食谱。如果你喜欢，别忘了点击尧尧。

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