高筋面粉。此种蛋白质含比较高。同等质量面粉高筋面粉可以制作更多的面筋。
面筋粉即谷朊粉。又称小麦面筋蛋白。是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质。具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性。闻起来清淡香醇。带有谷物口感。是制作面筋的原材料。
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