调味品大全（34种常见厨房调料用法大全）

调味品大全(34种厨房常用调味品用法大全)

众所周知，中国传统菜肴含有咸、甜、酸、辣、香等味道，而这些味道的产生离不开调料的使用。使用好的调料不仅能带出美味，还能增添色、香、鲜！

下面开始介绍常见调味料的功能和用法▼▼▼▼▼

图片来自网络。

[1]酱油:

中国的传统调料主要是用来增加咸味，提高鲜度。酱油可分为淡酱油和深酱油。含在嘴里熏起来很浓，一般用来给食物上色和提鲜。生吃颜色较浅，味道略咸。主要用于调味、炒菜或沙拉。

[2]盐:

盐是所有味道之首，主要用来带出咸味。做菜的时候，大多数情况下是在最后的调味阶段加盐，比如炒菜、煲汤、炖菜，因为这样可以保证盐不会破坏其他的风味，而且碘的挥发性会小一些，菜也不会太咸。但如果需要提前品尝食材，就需要先放盐，比如蒸肉、蒸鱼。

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[3]鸡精和味精:

是鲜味专用，主要成分是谷氨酸钠。其实两者在原料上差别不大，但在口感上，鸡精更鲜更入味。值得一提的是，鸡精和味精其实并不会致癌，所以正常烹饪是没有问题的！

鸡精和味精的使用注意事项:

①炒菜不用用，因为已经很好吃了；

(2)不宜使用酸味较强的菜肴，如糖醋菜、醋溜菜等；

③咸菜不要用味精；

④味精不要放太早，要出锅；

⑤如果用于沙拉，可以溶解后再使用。

⑥不能在高温下使用。

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[4]醋:

中国古代传统调味品之一。已经有3000多年的历史了！从醋的分类来说，通常有以下几类:米醋、陈醋、白醋。

米醋味道更好，酸甜可口，可用于糖醋排骨。

陈醋的酸味很浓，很开胃，基本上可以用来做各种常见的调料。

白醋酸味较轻，多用于凉拌或西餐。

下面总结一下醋的各种常见功能:

1.去腥去腥:做鱼羊的时候，可以加一点醋去腥。

2.减少辣味:如果做饭时不小心放了太多的辣椒，可以放点醋来减少辣味。

3.香味:炒菜时加入少许醋，可以增加菜肴的风味，减少油腻程度。

4.催熟:炖牛羊肉时加一点醋，可以使菜肴熟得更快。

5.甜味:南方朋友做甜粥的时候，加一点醋可以让粥更甜。

6.除锈:之前铁锅除锈教程里也有介绍！

葡萄酒:

主要用来给食物除臭！

【5】料酒:除臭专家。很多肉、内脏等食材在初加工时会用料酒去腥。比如炒鸡蛋加一点料酒，也可以去腥去味。

【6】啤酒:我做很多“硬菜”的时候，也会用啤酒去腥去味。请把“广式啤酒”放在家里。

【7】高度白酒:可用于去除腥味较重的食物。比如我之前教你的【红烧羊蹄】去腥发臭的时候加了白酒。

酱类调味料:酱类形式的各种调味料。

【8】豆沙:川菜的灵魂。我做的很多川菜都需要豆瓣酱做调料。增加主菜的咸味。

【9】甜面酱:由面粉、水、盐制成的酱，鲜甜。可作为酱料(如蘸黄瓜)或佐料，是炸酱面、北京酱、肉丝等菜肴的必备调料。

【10】番茄酱:用新鲜番茄制成的酱，味道鲜酸。常用来增添色、香、酸味，如做松鼠鱼。

【11】芝麻酱:顾名思义，是以芝麻为原料制成的酱。很香，是增香必备。可以直接做蘸酱。比如北方学生吃火锅喜欢蘸芝麻酱，也经常用来做凉面，凉拌等等。

【12】蚝油:以素有“水下牛奶”之称的蚝油为原料，经熬制、浓缩，配以辅料精制而成。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。适合烹饪多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等。也可以搭配各种面食，涮海鲜，随餐食用。

香料:

香料的种类很多，主要作用是添加各种风味，使味道更有层次感。以下是烹饪中常用的一些香料:

【13】干辣椒:又香又辣。油热后，放入锅内，放入葱、姜，炸至香。一般家常菜都可以用。

【14】花椒、胡椒:能增加菜肴的“麻”味，也是爆香的“利器”！花椒可以防止炒菜时油沸，花椒粉还可以作为包子或饺子的馅料。辣椒比花椒更重更麻。喜欢重口味的同学可以用辣椒做调料。

【15】八角(anise):又名茴芹，所以无论是腌制、酱制、烘烤或炖煮都可以用来去腥增香。无论炒、炖、腌，都要提前放八角。一般一个菜上三瓣，一整朵花就可以上很多。

【16】胡椒:分为黑胡椒和白胡椒，常用来提味、开胃、增进食欲。其中黑胡椒味道更浓，香味辛辣，适合炖、炒、烧烤。白胡椒味略淡，辣味较强，能带出鲜香。我教你做的菜大多用白胡椒。需要注意的是，黑胡椒和白胡椒都不能高温炒，菜或汤要出锅的时候加一点。

【17】香叶:月桂叶干，用于去腥增香，用于炖肉、红烧肉等。

【18】肉桂皮:干燥的月桂皮，可用于去腥增香。也可用于炖肉、红烧肉等。

[19]茴香:用于去腥增香，用于炖肉等。它的茎和叶是茴香。

【20】孜然:有很强的去腥作用！还能去除油腻的肉，常用于烧烤牛羊肉，使肉更加鲜美清香，去除羊肉的异味。

【21】五香粉:由花椒、大料、桂皮、丁香等芳香香料制成，使用方便。特别适用于烘烤或快速油炸肉类，炖，炖，蒸和烹饪菜肴调味。

“广油”类别:

事实上，我们日常使用的食用油有很多种。下面我来详细介绍一下！

【22】菜籽油(菜籽油):油菜籽榨出的食用油，有“青臭味”。菜籽油有一定的软化血管、延缓衰老的作用。常用于炒菜，也可做红油辣椒。不适合凉拌。

【23】花生油:淡黄色透明，清香可口，是一种容易消化的食用油。花生油的脂肪酸成分比较好，人体容易消化吸收。经常用来炒菜，炒菜最好，更香。

【24】葵花籽油:营养价值丰富，富含胡萝卜素。不适合炒菜，常用来做汤、炒菜、凉拌。

【25】玉米油:优质玉米油营养丰富。也常用于炒菜，清淡不油腻，也能增加风味。

【26】大豆油:通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的食用油之一。做糕点，但是不适合炒菜。

[27]橄榄油:非常有营养和健康的油。炒菜的时候油烟少，但是温度高容易破坏营养，所以最好是凉菜，营养最大化，但缺点是炒菜没那么“香”。

【28】猪油:又称肉油或猪脂肪。它是从猪脂肪中提取的食用油，初始状态为微黄色半透明液体。常温下为白色或淡黄色固体，加热会融化。猪油含胆固醇多，对身体有害。建议少吃。不过做菜的时候可以增香提味。另外，因为常温下是固体，所以不适合做冷食。

【29】香油:有特殊的香味，所以也叫香油。冷菜、汤和热菜是首选，可以增香提味。

[30]黄油:从牛的脂肪组织中提取的油，常温下也是固体。香味浓郁，是麻辣火锅底料的必备调料。

温馨提示:

(1)做饭时注意都是油，不要烧得太烫；

②不同植物油搭配使用，有利于营养物质的吸收；

③植物油的选择主要看个人口味，没有绝对的美味。

辣椒:

辣要有层次！这就是我们中餐对辣的追求！所以我总结了一些辣椒调料，让你在做菜的时候，通过上一层楼，就能把握住辣味。

【31】剁椒泡椒:云贵地区叫泡椒，湖南地区叫剁椒。口感和加工工艺略有差异，但总体来说，外观鲜红，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，具有开胃、消食、暖胃、驱寒的功效。可以直接吃，可以做蘸酱，也可以做调料，比如做剁椒鱼头，鱼香肉丝，鱼香茄子等。值得注意的是，剁椒和泡椒都有各自的盐味，调味时不需要加太多盐！

【32】红油辣椒:是川菜中常见的调料，红油鲜艳，味辣。常用于沙拉、面条、蘸酱等。

【33】泡椒:四川特产，用新鲜辣椒腌制而成。清香酸辣，是制作泡椒菜(如鱼香川味肉丝、泡椒牛肉等)的必备调料。).

常见的泡椒有两种:

①二井条泡椒:这种辣椒比较长，比较辣，香气浓郁，可以切碎备用。必不可少的是制作传统的四川鱼香肉丝；

②子弹泡椒:这种辣椒短小，鸡心状，辣味十足。因其造型较好，常用于整体泡椒菜，很少加工成碎末或切成小块。

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[34]糖:

甜味香料，常见的有白糖、红糖、冰糖。一般用白糖做调料。红糖能补血破瘀，有补气、解中气、健脾消食的功效。冰糖可化痰止咳，一般可用于制作红烧菜肴时增色增味，也可用于制作甜品。

以下是白糖的用法总结:

1.一点白糖就能让它变得新鲜。

2.白糖还可以中和酸味，可以做醋菜。

3.因为糖的特性，可以作为香蕉等“抽丝”菜。

4.蒙霜:将白糖放入锅中，加入适量的水，煮至水近干，倒入烤制或油炸的原料，离火，搅拌冷却，成品表面看起来像霜一样。如霜花生、糖山楂、霜核桃等。

5.炒糖色:广泛用于卤菜、卤菜的配色，如卤猪蹄、卤排骨等。

6.糖醋美食必不可少，开胃。

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