西兰花的营养价值!（西兰花的营养价值你知道多少？）

西兰花的营养价值！你对西兰花的营养价值了解多少？)

虽然我们一再强调有些食物不要神话，但有些蔬菜水果有营养却是不争的事实。例如，西兰花热量极低，维生素C含量高，同样富含维生素A、维生素B6和钾。

最重要的是，西兰花还富含植物化学物质。植物化学物质是植物中常见的抗氧化剂，决定了蔬菜的色、香、味。根据美国癌症研究所的研究，西兰花中的植物化学物质对免疫系统非常有益。包括类胡萝卜素，例如玉米黄质和β-胡萝卜素；以及山奈酚、黄酮类等。

这些抗氧化剂普遍存在于水果、蔬菜和谷物中。它们可以帮助发现和清除导致细胞损伤的自由基。自由基是代谢过程中的不稳定分子，最大的危害是致癌。

西兰花还富含人体所需的一些矿物质，包括镁、磷、锌、铁等。

西兰花的健康益处

1.改善糖尿病和自闭症

对于二型糖尿病患者来说，西兰花提取物，一种叫做萝卜硫素的化合物，可能会降低人体内50种基因的活性，这些基因与二型糖尿病的症状有关。

这种化合物也被发现可以改善自闭症的症状。数据显示，自闭症患者使用莱菔硫烷可以显著提高他们的表达能力和社交能力。

2.癌症的预防

西兰花是十字花科植物。其实这一类的蔬菜都有对抗胃肠癌的能力。

美国癌症协会指出，西兰花中的异硫氰酸盐，包括萝卜硫素和吲哚-3-甲醇，可以促进解毒酶的活性，加强抗氧化作用，降低氧化应激。它们还可能影响雌激素水平，这可以在一定程度上帮助女性降低乳腺癌的风险。

3.降低胆固醇

西兰花可以帮助降低胆固醇，因为它的可溶性纤维可以与血液中的胆固醇结合。这种结合使胆固醇更容易排出体外，从而降低体内的胆固醇水平。

4.保持心脏健康。

除了降低胆固醇，西兰花还可以帮助保持血管健康，从而有助于心脏健康。萝卜还是一种消炎药，可以预防或逆转慢性血糖问题对血管壁的损害。根据哈佛大学公共卫生学院的数据，蔬菜中丰富的B族维生素有助于调节或降低过高的同型半胱氨酸(一种因吃太多红肉而产生的不良氨基酸)，而过高的同型半胱氨酸会增加冠状动脉疾病的风险。

5.保持眼睛健康。

你可能听说过胡萝卜对眼睛有好处。那是因为它们含有叶黄素，一种复合抗氧化剂，对眼睛的健康非常有好处。西兰花还富含叶黄素和玉米黄质。这两种化学物质有助于防止黄斑变性，黄斑变性是不可逆的，会导致中央视力模糊和白内障。

6.保持你的消化系统健康。

西兰花富含膳食纤维，有助于维持健康的肠道菌群，保持健康。

同时，西兰花中的萝卜硫素有助于控制幽门螺杆菌的繁殖，避免它们过度生长。2009年，约翰霍普金斯大学的研究人员发现，每天给老鼠喂食西兰花后，两个月后老鼠粪便中的幽门螺杆菌水平下降了40%以上。

7.抗炎作用

西兰花是一种很好的天然消炎药，可以减缓骨关节炎相关关节的损伤。2013年，东安格利亚大学的一项研究发现，西兰花中的萝卜硫素可以阻止导致炎症和关节损伤的酶的通过。

西兰花中的异硫氰酸盐和ω-3脂肪酸也有助于调节炎症。此外，2010年发表在《炎症研究》杂志上的研究表明，类黄酮山奈酚可以减少过敏原的影响，特别是在肠道中，并可以减少慢性炎症。

西兰花虽好，但一定要煮对。煮20分钟以上，微波3分钟以上，油炸5分钟以上都会破坏西兰花中的抗氧化物质。焯水后吃是个好办法。

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