肉丸怎么做(肉丸的常见做法)
今天,我想和你们分享烧小可乐球的做法。小笼包在北方是一种很常见的美食,尤其是在春节期间,家家户户都会炸一些日常使用。也可以搭配一些食材做各种炖菜。下面详细分享一下。和喜欢的朋友一起学学这种烧小糊丸子的方法吧。
[燃烧的小可乐球]
1.一块猪肉,肥瘦相间,切成薄片后剁成肉末放入盆中备用。从中间切一根葱,切成葱花和一小块姜,先切成姜丝再切成姜沫,和肉末放在一起。
2.接下来开始拌打馅料,加入盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,料酒5克,生抽2克,老抽3克,加入老酱提取颜色。酱油主要用来带出鲜味。
3.用手抓匀调料葱、姜、肉末,打入一个鸡蛋,朝一个方向用力搅拌,利用机械摩擦和盐渗透。搅打肉馅,使它更美味。这个过程会持续5分钟,才会足够强。加蛋馅更容易抱团。
4.鸡蛋搅拌均匀后,再倒入玉米淀粉,再次搅拌。用淀粉做的肉馅不易散开,很结实,味道很好。再次馅3分钟后,把肉馅放在一边备用。
5.一棵白菜,把白菜叶子一片一片剥开,放在盆里。将中间较大的叶子切开,用冷水浸泡,将一小片大葱切成洋葱圈,将一片生姜切成薄片,然后切成菱形片,放入小盆中。抓一把干红辣椒,一个八角和一点胡椒粉。
6.接下来我们炸丸子,锅里烧油,油加热到五成的时候关火,左手用虎口把丸子挤出来,用小勺挖到锅里。如果怕肉丸粘在勺子上,可以先把勺子在水里蘸一下。
7.所有丸子放入锅中后,继续用勺子推锅,中火,晃动锅子避免丸子相互粘连,煎至丸子表面金黄,捞出小丸子控油备用。
8.肉丸炸好后,将肉丸煮熟,锅中留油,倒入葱、姜、干红辣椒炒香,再往锅中加水。加水的时候感觉清水的量比肉丸少。加入生抽3克,老抽2克,香醋3克,料酒3克。水烧开后,倒入肉丸,然后加入盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克。
9.将白菜从清水中捞出,倒入锅中。翻几下,盖上锅盖再炖一分钟。把卷心菜煮到烂为止。1分钟后,开锅,勾入少许水淀粉。水淀粉受热会糊化,这样调料会更好的粘在丸子和白菜叶的表面。这样会更有味道。开大火收汤至粘稠,倒入少许香油即可食用。
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