传统客家酿豆腐的菜品历史(传统客家酿豆腐的做法)

1、传统客家酿豆腐的做法：

（1）把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。

（2）香菇洗净后切碎，用油炒熟。

（3）香菇里参加素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。

（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

(5）平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火炬底面和四周煎至焦黄。

（6）锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。

（7）不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。

2、客家先民因为岭南处所多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了，传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够点一道菜，所以在点菜的时候涌现了抵触，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪慧的饭店老板想出了一个两全其美的方法，在豆腐里掺进猪肉，制造出了酿豆腐。表示了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化，因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

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